Pão de queijo: diferenças entre revisões
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O '''pão de queijo''' é uma iguaria oriunda da [[América do Sul]], muito apreciada no [[Brasil]]. É uma variação da [[chipa]], receita criada pelas [[Missões jesuíticas na América|missões jesuíticas]], com influências [[indígena]] e [[europeia]], que é típica de países como [[Paraguai]] e [[Argentina]]. Teria entrado no Brasil por volta da década de 1860.<ref name="UOL">{{Citar web|url=https://aventurasnahistoria.uol.com.br/noticias/almanaque/conheca-origens-da-chipa-e-do-pao-de-queijo.phtml|título=Conheça as origens da chipa e do pão de queijo|publicado=Aventuras na História|acessodata=24-6-2019}}</ref> |
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Os primeiros registros do pão de queijo brasileiro são da década de 1950. Nos anos 1960, a receita foi disseminada pela cozinheira e empresária mineira Arthêmia Chaves Carneiro, que vendia a iguaria em diversos restaurantes do estado de [[São Paulo (estado)| |
Os primeiros registros do pão de queijo brasileiro são da década de 1950. Nos anos 1960, a receita foi disseminada pela cozinheira e empresária mineira Arthêmia Chaves Carneiro, que vendia a iguaria em diversos restaurantes do estado de [[São Paulo (estado)|São Paulo]].<ref name="UOL"/><ref>{{Citar web|url=https://guiafranquiasdesucesso.com/franquias-de-pao-de-queijo/|título=Conheça 5 franquias de pão de queijo|publicado=Guia Franquias de Sucesso|acessodata=24-6-2019}}</ref> |
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== Ingredientes principais == |
== Ingredientes principais == |
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Revisão das 12h50min de 27 de junho de 2020
| Pão de queijo | |
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| Região | América do Sul |
| Variações | Chipa |
 Receitas: Pão de queijo  Multimédia: Pão de queijo
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O pão de queijo é uma iguaria oriunda da América do Sul, muito apreciada no Brasil. É uma variação da chipa, receita criada pelas missões jesuíticas, com influências indígena e europeia, que é típica de países como Paraguai e Argentina. Teria entrado no Brasil por volta da década de 1860.[1]
Os primeiros registros do pão de queijo brasileiro são da década de 1950. Nos anos 1960, a receita foi disseminada pela cozinheira e empresária mineira Arthêmia Chaves Carneiro, que vendia a iguaria em diversos restaurantes do estado de São Paulo.[1][2]
Ingredientes principais
Apesar de ser denominado como "pão", o pão de queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações.[3]
Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo.
A gordura - banha de porco, óleo vegetal, manteiga ou margarina - funciona como um lubrificante molecular,[4] contribuindo para a textura elástica da massa.
O ovo contribui com a cor e seu sabor.[5]
O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade, dando prioridade aos de sabor mais forte, como os curados. Os mais utilizados são o canastra, a mussarela, o parmesão e o minas frescal.[6] O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.
Existe também o pão de queijo escaldado, técnica de preparo que exige utilizar água fervente, às vezes misturada com óleo vegetal no polvilho. O pão de queijo escaldado tem um sabor mais próximo do natural, já que no processo de escaldamento a massa fica pré cozida.
Algumas receitas usam batata.[7]
Em outros países
O Paraguai, o Uruguai e a Argentina possuem uma iguaria conhecida como "chipa" (nome também utilizado no estado brasileiro do Mato Grosso do Sul), cuja diferença para o pão de queijo é seu formato em "U". Na Colômbia, um produto muito similar ao pão de queijo, exceto pelo formato mais tradicional (achatado), é o "pandebono". Assim como o pão de queijo, o pandebono possui textura esponjosa, de baixa densidade, e que endurece em pouco tempo, características que se atribuem ao polvilho azedo, conhecido no país como almidón de yuca fermentado e que é obtido em um processo idêntico ao empregado no Brasil. No Equador, existe o "pandeyuca", que é exatamente igual ao pão de queijo brasileiro, na textura, formato e sabor. Já na Bolívia se consome o cuñapé.
Referências
- ↑ a b «Conheça as origens da chipa e do pão de queijo». Aventuras na História. Consultado em 24 de junho de 2019
- ↑ «Conheça 5 franquias de pão de queijo». Guia Franquias de Sucesso. Consultado em 24 de junho de 2019
- ↑ PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo. 2001. 222 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001
- ↑ CANAVESI, E.; PIROZI, M. R.; MACHADO, P. T.;MINIM, V. P. R. Efeito da concentração dos ingredientes nas características físico-químicas do pão de queijo. In: Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos, 2., 1997, Campinas.
- ↑ LEME, L. L. Ovos pasteurizados resfriados e desidratados e sua importância. In: PIZZINATO, A.; ORMENESE, R. de C. S. C. Seminário pão de queijo: ingredientes, formulação e processo. Campinas: Governo do Estado de São Paulo/Secretaria de Agricultura e Abastecimento/Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios/Instituto de Tecnologia de Alimentos/Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, 2000. p. 29-41.
- ↑ JESUS, C. C. de. Contribuição para a caracterização físico-química e sensorial do pão de queijo. 1997. 106 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1997.
- ↑ Marco Clivati (1 de junho de 2013). Delícias para sua Festa Vegetariana. [S.l.]: Editora Europa. pp. 35–. ISBN 978-85-7960-175-0
Ligações externas
