Filé mignon

Filé mignon

Localização:	Traseiro
Nome em inglês:	Tenderloin Steak
Cód. HAM:	2150
Rendimento:	2,95 %
Peso médio:	Animal (kg) Arroba (@) Média (kg) 160 10 1,20 190 12 1,43 220 14 1,65 250 16 1,88

O filé mignon ^{(português brasileiro)} ou bife da vazia ^{(português europeu)} é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.

Etimologia

"Filé" é oriundo do termo francês filet, que significa "rede" (uma provável alusão ao formato achatado da carne). "Mignon" é oriundo do termo francês mignon, que significa "bonito" ou "adorável".

Informação nutricional

Valor calórico	114,34 kcal	5%
Carboidratos	1,66 g	0%
Proteínas	20,04 g	40%
Gorduras totais	3,06 g	0%
Gorduras saturadas	1,15 g	5%
Colesterol	59,19 mg	20%
Fibras	0 g	0%
Cálcio	9,05 mg	1%
Ferro	1,68 mg	12%
Sódio	64,68 mg	3%

Obs.: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de 100 gramas de carne retirada de animais do Brasil.

Ver também

• Contrafilé
• Picanha

Ligações externas

• «Pequeno manual da carne» 
• «Receitas de filé-mignon»