Galinha à cabidela

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Galinha à cabidela
PortoExterior PatoDeCabidela.JPG
Pato de cabidela em Macau
Lugar de origemPortugal, Brasil, Angola, Macau
Cozinha nacional associadaPortuguesa, Brasileira
Ingredientes principaisfrango, sangue de frango
Variaçõesgalinha ao molho pardo, cabidela de pato, cabidela de leitão

Galinha de cabidela, galinha à cabidela, arroz de cabidela ou simplesmente, cabidela, é um prato tradicional da gastronomia do Norte de Portugal, nomeadamente da região do Minho, sendo muitas vezes associada à localidade de Vila Verde, no concelho de Braga. Semelhante ao sarapatel, a cabidela é um guisado que utiliza, durante a sua confecção, o sangue avinagrado do próprio animal que é cozinhado, sendo a carne de frango ou da galinha o ingrediente escolhido para realizar o dito prato que é depois acompanhado ou misturado com arroz branco.

Apesar de ser um prato tradicionalmente português, a sua disseminação, durante os vários séculos de presença portuguesa no mundo, ainda persiste em diversos países. Desde Cabo Verde com o “arroz de cabidela”, passando por Angola com a “galinha à cabidela”, Macau com uma variante denominada de “cabidela de pato”, Índia com a versão goesa da “cabidela de leitão”, ou ainda no Brasil, sobretudo na região de Minas Gerais,[1] onde ainda existem inúmeras variantes da iguaria gastronômica, tal como a "galinha ao molho pardo", onde se substitui o arroz por angu e couve refogada.[2][3]

Cozinhar com sangue é um costume antigo de vários povos; em Portugal a cabidela tem registros desde o século XVI, e igualmente pode ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça).

Referências

  1. Gomes, Virgílio. «Cabidela e Pica no Chão» 
  2. «Galinha à cabidela». Brasil Sabor - ABRASEL, Ministério do turismo 
  3. Dias Lopes. «Ascensão e queda da galinha de cabidela». Estadão.com.br, suplementos: Paladar - reportagens 
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