Cabidela

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Galinha à cabidela
Pato de cabidela, versão da iguaria gastronômica em Macau
País Portugal
Região Minho
Variações galinha ao molho pardo, cabidela de pato, cabidela de leitão
Receitas: Galinha à cabidela   Multimédia: Galinha à cabidela

Galinha de cabidela, galinha à cabidela, arroz de cabidela ou simplesmente, cabidela, é um prato tradicional da gastronomia do Norte de Portugal, nomeadamente da região do Minho, sendo muitas vezes associada à localidade de Vila Verde, no distrito de Braga. Semelhante ao sarapatel, a cabidela é um guisado que utiliza, durante a sua confecção, o sangue avinagrado do próprio animal que é cozido, sendo a carne de frango ou da galinha o ingrediente escolhido para realizar o dito prato que é depois acompanhado ou misturado com arroz branco.

Apesar de ser um prato tradicionalmente português, a sua disseminação, durante os vários séculos de presença portuguesa no mundo, ainda persiste em diversos países. Desde Cabo Verde com o “arroz de cabidela”, passando por Angola com a “galinha à cabidela”, Macau com uma variante denominada de “cabidela de pato”, Índia com a versão goesa da “cabidela de leitão”, ou ainda no Brasil, sobretudo na região de Minas Gerais,[1] onde ainda existem inúmeras variantes da iguaria gastronômica, tal como a "galinha ao molho pardo", onde se substitui o arroz por angu e couve refogada.[2][3]

Cozinhar com sangue é um costume antigo de vários povos; em Portugal a cabidela tem registros desde o século XVI, e igualmente pode ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça).

Referências

  1. Gomes, Virgílio. «Cabidela e Pica no Chão» 
  2. «Galinha à cabidela». Brasil Sabor - ABRASEL, Ministério do turismo 
  3. Dias Lopes. «Ascensão e queda da galinha de cabidela». Estadão.com.br, suplementos: Paladar - reportagens 
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