Frigideira

Utilização
Tipo	recipiente para cozinhar (en)
Uso	fritura; estufar; Saltear

Frigideira, ou sertã, é um utensílio usado na cozinha para fritar alimentos. Normalmente com a forma de um prato pouco fundo e com uma ou duas pegas, há frigideiras especiais para cada tipo de fritura.

História

As frigideiras de cobre eram usadas na antiga Mesopotâmia ^[1] As frigideiras também eram conhecidas na Grécia antiga, onde eram chamadas de tagēnon ( grego: τάγηνον ^[2] ) e em Roma, onde eram chamadas de patela ou sartago. A palavra pan deriva do inglês antigo panna .^[3] Antes da introdução do fogão em meados do século XIX, uma panela de ferro fundido comumente usada, chamada de 'aranha', tinha um cabo e três pernas usadas para resistir ao carvão e às cinzas do fogo. Panelas e frigideiras com fundo plano e sem pernas foram projetadas quando os fogões se tornaram populares; este período do final do século XIX viu a introdução da frigideira plana de ferro fundido.^[4]

Tipos de frigideira

De barro - É o tipo tradicional em muitos lugares.
De metal - Pode ser feita de alumínio ou ferro fundido, sendo que esta última é geralmente usada para fritar carne.
De teflon - Revestida com esse material que a torna antiaderente.

Cobre

Frigideiras de cobre são altamente condutivas termicamente, o que as torna úteis para refogar uniformemente. No entanto, elas também são altamente reativos com a maioria dos alimentos, então hoje em dia, um grande número de frigideiras de cobre são vendidas com um forro de estanho, prata, níquel ou aço inox.^[5]

Cerâmica

Frigideiras de cerâmicas raramente são reativos aos alimentos ou liberam alguma substancia. Adequada para uma alimentação mais saudável. Geralmente são pesadas,^[6]

Ferro Fundido

As frigideiras de ferro fundido são bastante usadas, pois são as mais resistentes e ficam quentes muito rápido, embora sejam pesadas e não conduzam o calor de maneira uniforme.^[5]^[6]

Alumínio

Frigideiras de alumínio são leves e com uma boa distribuição de calor. Mas não retém o calor igual as frigideiras de ferro e cerâmica.^[6]

Teflon

Um processo de ligação de Teflon ao alumínio rugoso quimicamente foi patenteado na França por Marc Gregoire, em 1954. Em 1956, ele formou uma empresa para comercializar panelas antiaderentes sob a marca "Tefal".^[7] A durabilidade dos primeiros revestimentos era inicialmente pobre, mas as melhorias na fabricação tornaram esses produtos um padrão na cozinha. A superfície não é tão resistente quanto o metal e o uso de utensílios de metal (por exemplo, espátulas) pode danificar permanentemente o revestimento e degradar sua propriedade antiaderente. Frigideiras antiaderentes com revestimento de Teflon podem liberar vapores tóxicos, pois o revestimento se decompõe quando aquecido além de aproximadamente 240 °C (464 °F).^[8]^[9] Essas temperaturas podem ser alcançadas em minutos em fogões a gás ou elétricos usando alta temperatura.^[10]

Frigideira Elétrica

Uma frigideira elétrica incorpora um elemento de aquecimento elétrico na própria frigideira e, portanto, pode funcionar independentemente de um fogão. Consequentemente, ele tem pernas com isolamento térmico para ficar em cima de uma bancada. (As pernas geralmente se prendem a alças). As frigideiras elétricas são comuns em formatos incomuns para frigideiras "não alimentadas", principalmente quadradas e retangulares. A maioria é projetada com lados mais retos do que seus primos do fogão e inclui uma tampa. Assim, são um cruzamento entre uma frigideira e uma frigideira.^[11]

Uma frigideira elétrica moderna tem uma vantagem adicional sobre a versão de fogão: regulagem de calor. O cabo de alimentação destacável incorpora um controle termostático para manter a temperatura desejada.^[11]

Frigideira de Saltear

A frigideira de saltear é indicada para usar a técnica sautée, que é o ato de saltear os alimentos que estão na frigideira. Essas frigideiras tem as bordas inclinadas, cabos longos e são de materiais antiaderentes.^[12]

frigideira de aço inoxidável
frigideira de ferro fundido
frigideira de ferro forjado
frigideira

Música

Também se usa a palavra "frigideira" no Brasil, para designar um conjunto de instrumentos musicais que produzem o ruído de frigideiras metálicas batendo entre si ou sendo batidas com outro instrumento, ou a música produzida por um destes conjuntos. Esse conjunto instrumental também é denominado de pratos duplos ou simples.

Etimologia

As palavras portuguesas "frigideira" e "frigir", derivam do latim frigo, -ere, que significa, assar, fritar.^[13]

Referências

↑ Nemet-Nejat, Karen Rhea (1998). Daily Life in Ancient Mesopotamia (em inglês). [S.l.]: Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313294976. Copper frying pans were used in ancient Mesopotamia.
↑ τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
↑ «Pan - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary»
↑ Cast iron "spider" frying pan. McLeod Country Historical Socity & Museum
↑ ^a ^b Ltda, Inner Editora (28 de janeiro de 2021). «Panela de cobre é que faz comida boa, dizem os chefs. Você sabe por quê?». Sabor.Club. Consultado em 4 de maio de 2021
↑ ^a ^b ^c «Como escolher a frigideira certa: materiais e modelos». Danielle Noce. 9 de maio de 2020. Consultado em 4 de maio de 2021
↑ Myers, Richard L. (2007). The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide. [S.l.]: ABC-CLIO. ISBN 0313337586
↑ Houlihan 2003 "DuPont studies show that the Teflon off-gases toxic particulates at 464 °F. At 680 °F Teflon pans release at least six toxic gases, including two carcinogens, two global pollutants, and MFA, a chemical lethal to humans at low doses."
↑ Good Eats, Ep. 815 "Myth Smashers"
↑ Houlihan 2003 "...a generic non-stick frying pan preheated on a conventional, electric stovetop burner reached 736 °F in three minutes and 20 seconds..."
↑ ^a ^b CooksInfo. «Electric Frying Pans». CooksInfo (em inglês). Consultado em 4 de maio de 2021
↑ «Saltear | Sautée | Técnicas de Cozinha». Cozinha Técnica (em inglês). 15 de março de 2018. Consultado em 4 de maio de 2021
↑ «frigir». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Priberam Informática, S.A. Consultado em 6 de maio de 2010

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Sertã origina-se da palavra "SARTAGO" do latim.

Ver também

Fritadeira

[1] Nemet-Nejat, Karen Rhea (1998). Daily Life in Ancient Mesopotamia (em inglês). [S.l.]: Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313294976. Copper frying pans were used in ancient Mesopotamia.

[2] τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus

[3] «Pan - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary»

[4] Cast iron "spider" frying pan. McLeod Country Historical Socity & Museum

[:1-5] Ltda, Inner Editora (28 de janeiro de 2021). «Panela de cobre é que faz comida boa, dizem os chefs. Você sabe por quê?». Sabor.Club. Consultado em 4 de maio de 2021

[:2-6] «Como escolher a frigideira certa: materiais e modelos». Danielle Noce. 9 de maio de 2020. Consultado em 4 de maio de 2021

[7] Myers, Richard L. (2007). The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide. [S.l.]: ABC-CLIO. ISBN 0313337586

[8] Houlihan 2003 "DuPont studies show that the Teflon off-gases toxic particulates at 464 °F. At 680 °F Teflon pans release at least six toxic gases, including two carcinogens, two global pollutants, and MFA, a chemical lethal to humans at low doses."

[9] Good Eats, Ep. 815 "Myth Smashers"

[10] Houlihan 2003 "...a generic non-stick frying pan preheated on a conventional, electric stovetop burner reached 736 °F in three minutes and 20 seconds..."

[:0-11] CooksInfo. «Electric Frying Pans». CooksInfo (em inglês). Consultado em 4 de maio de 2021

[12] «Saltear | Sautée | Técnicas de Cozinha». Cozinha Técnica (em inglês). 15 de março de 2018. Consultado em 4 de maio de 2021

[13] «frigir». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Priberam Informática, S.A. Consultado em 6 de maio de 2010

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