Gelatina de grama

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Gelatina de grama
Cubos de gelatina de aproximadamente 1cm de lado
Categoria Sobremesa
Ingrediente(s)
principal(is)
Platostoma palustre, água, carbonato de potássio, amido
Receitas: Gelatina de grama   Multimédia: Gelatina de grama
Gelatina de grama
Nome chinês
Chinês: 仙草
Nome chinês alternativo
Chinês tradicional: 涼粉
Chinês simplificado: 凉粉
Em tailandês
Tailandês: เฉาก๊วย
RTGS: chaokuai
Em vietnamita
Vietnamita: sương sáo
Em Malay
Malay: cincau
Em Tagalog
Tagalog: gulaman

Gelatina de grama é uma sobremesa gelatinosa típica na China Continental, Hong Kong, Macau, no Sudeste Asiático e em Taiwan. Ela é feita usando plantas da espécie Platostoma palustre (um membro da família da hortelã) e tem um sabor fraco e levemente amargo. É servida gelada com  coberturas, como frutas, ou colocada dentro de chá de bolhas e outras bebidas.

Preparação[editar | editar código-fonte]

Gelatina de grama é feita fervendo-se as folhas e caules levemente oxidados e envelhecidos de Plastostoma plaustre (Mesona chinensis)[1][2] com carbonato de potássio por algumas horas com um pouco de amido e, em seguida, o resfriamento do líquido até que ele chegue a uma consistência gelatinosa.[3] Esta gatina pode ser cortado em cubas ou em outras formas, e, em seguida, misturada com xarope para produzir uma bebida ou sobremesa que acredita-se ter propriedades de refrescamento (yin), o que torna ela costumariamente comida durante o verão. A gelatina em si é perfumada, com um tom levemente esfumaçado de um marrom escuro translúcido, às vezes percebido como preto. [4]

Algumas outras variantes de gelatina de grama, conhecidas como "gelatina de grama verde", não necessitam de cozimento ou processo de aquecimento para serem feitas, requerindo apenas uma mistura de extratos de folhas e água. Gelatina produzida desta maneira é descrita como tendo um sabor neutro de folha.[5]

Regional[editar | editar código-fonte]

China continental, Hong Kong e Macau[editar | editar código-fonte]

Na China Continental, Hong Kong e Macau, a gelatina de grama era servida com calda de açúcar. Agora ela é frequentemente misturada com frutas como manga, sagu, melancia, melão, lichia e outros cortes de fruta frescos ou enlatados.[6]

Indonésia[editar | editar código-fonte]

Grama verde geléia

A gelatina é conhecida como cincau em indonésio. No país, a gelatina pode ser feita a partir de outros tipos de planta. Eles são Melastoma jazminum, fazendo uma versão conhecida como cincau perdu,[7] e Cyclea barbata, conhecida como cincau hijau[5], e Cocculus orbiculatus, conhecido como cincau Cina. Algumas plantas do gênero Stephania como Stephania hernandifolia (também conhecida como Stephania japonica) e Stephania capitata também podem ser utilizadas como um substituto para criar uma gelatina de grama chamada cincau minyak, ou gelatina de grama oleosa.[8].

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. «仙草». 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組. Arquivado do original em 21 de março de 2012 
  2. «Grass Jelly & Catnip». waynesword.palomar.edu. Consultado em 17 de novembro de 2017 
  3. «Inside the greenhouse | Austin Bush Photography». www.austinbushphotography.com (em inglês). Consultado em 17 de novembro de 2017. Arquivado do original em 26 de maio de 2008 
  4. WEI, Clarissa (31 de maio de 2016). «Real-Deal Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can». Munchies (em inglês) 
  5. a b http://repository.unpas.ac.id/2089/2/bab%201.pdf Kajian Perbandingan Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers) dengan Air dan Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau
  6. Elaine., Mar, Manyee. The everything Chinese cookbook 2nd edition ed. Avon, Massachusetts: [s.n.] ISBN 9781440568206. OCLC 840465318 
  7. «Melastoma malabathricum L.». Universidade de Mainz. Consultado em 17 de novembro de 2017. Cópia arquivada em 18 de dezembro de 2014 
  8. MURSAFITRI, Eb. «Kinship Analysis of Grass Jelly in Regency of Gianyar, Tabanan and Badung Based on Morphological and Anatomical Characteristic»