Glutamato dissódico

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Glutamato dissódico
Alerta sobre risco à saúde
Disodium-glutamate-2D-skeletal.png
Nome IUPAC Disodium 2-aminopentanedioate
Outros nomes DSG
Identificadores
Número CAS
PubChem 9794116
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular C5H7NNa2O4
Massa molar 191.09 g/mol
Compostos relacionados
Compostos relacionados Ácido glutâmico
Glutamato monossódico
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

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Alerta sobre risco à saúde.

Glutamato dissódico (DSG, Na2C5H7NO4) é um composto químico, um sal formado por sódio e ácido glutâmico.

Fórmula:

 COONa
 |
 CH2
 |
 CH2
 |
 CH-NH2
 |
 COONa

Produção[editar | editar código-fonte]

Quando glutamato monossódico (MSG) é colocado em um meio básico, MSG é neutralizado pelo alcalino. Na presença de íons sódio, esta reação irá formar DSG. Nesta reação, um íon sódio substitui o hidrogênio no segundo grupo carboxila no ácido glutâmico.

Odor[editar | editar código-fonte]

DSG tem odor de amônia.

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