Goiabada

Goiabada

Fatia de goiabada
Categoria	Sobremesa
País	Brasil
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A goiabada é um doce feito de goiaba típico da comida caipira brasileira, mas também é consumido em vários lugares do mundo. Sua origem está ligada à adaptação de técnicas portuguesas de conservação de frutas.

Goiabada embalada em caixa de madeira

A goiabada surgiu no Brasil, por volta dos séculos XVI e XVII, quando foi usada pelos colonos portugueses como substituto para confeccionar a marmelada, e está associada à culinária tradicional dos estados de São Paulo, Minas Gerais e norte do Paraná, e posteriormente, da região Nordeste e demais estados do Sudeste e Sul.

Doce de goiaba típico da comida caipira, preparado em fogão de lenha

Como a marmelada, a goiabada é feita com uma consistência bastante firme, composto por goiaba, água e açúcar. A forma artesanal é normalmente apresentada em caixas de madeira e possui o formato de um tijolo que pode pesar até 30 quilos, mas também pode ser feita em forma de geléia. A forma industrializada vem em latas redondas.

Em Minas Gerais, a produção da goiabada se popularizou especialmente nos engenhos e fazendas durante o ciclo do açúcar. O doce era preparado em tachos de cobre, cozido lentamente até atingir a consistência ideal. Daí surgiu a famosa goiabada cascão, que preserva pedaços da casca da fruta, considerada a versão mais tradicional.

No norte do Paraná, a tradição foi levada por paulistas e mineiros, fazendo da região um dos maiores produtores da fruta, sendo o município de Carlópolis responsável por cerca de 78% da produção de goiaba no estado e o maior produtor nacional. Conforme Lei Federal, recebeu o título de Capital Nacional da Goiaba. Além da fruta, as famílias da região unem técnicas, caipiras e da colonização japonesa, para produzirem a goiabada em barra, cascão e geleia.

Acompanhada de queijo, em especial o queijo minas, forma o Romeu e Julieta, tradicional sobremesa brasileira. Em alguns lugares, como o Nordeste do Brasil, a goiabada também é muito apreciada com nata, inspirando sorvetes, picolés, sacolés e outras iguarias. A maior parte da produção de goiaba e goiabada do Brasil se encontra no estado de São Paulo, sendo a Predilecta a maior processadora do fruto.

Ver também

• História da alimentação no Brasil