Kefalograviera

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Kefalograviera (em grego: Κεφαλογραβιέρα) é um queijo da Grécia com textura dura e tradicionalmente produzido com leite de ovelha ou uma mistura de leites de ovelha e de cabra. De acordo com as normas da Denominação de origem protegida da União Europeia[1], o nome aplica-se apenas ao queijo produzido na Macedônia Ocidental, no Epiro e em unidades regionais da Etólia-Acarnânia e da Euritânia.

O queijo tem um sabor salgado e com muito aroma. É frequentemente usado numa receita grega denominada Saganaki, assim como usado para gratinar, e para receitas com massas. De acordo com um livro de receitas: "em seu melhor, [kefalograviera] é tão bom quanto ou melhor que romano ou asiago maturado."[2] É similar ao queijo kefalotyri e ocasionalmente vendido sob esse nome.

O queijo kefalograviera tem status de denominação de origem protegida (DOP).[1]

Referências

  1. a b EU Kefalograviera Profile (accessed 23 May 2009)
  2. Hoffman, Susanna. 2004. The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. Workman Publishing. ISBN 978-1563058486