Khoa

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Khoa (ou khoya) é um derivado do leite, feito de leite integral em pó ou evaporado, aquecidos em uma panela aberta.

Similar à ricota, mas com menos umidade[1] e feito com leite integral ao invés de soro de leite.

Existem três tipos de khoa - batti, chickna e daan-e-daar.[2]

  • Batti significa "rocha", tem 50% de umidade e é o mais duro dos três. Pode ser curado por anos, durante os quais desenvolve um aroma único e uma superfície externa mofada.
  • Chickna ("escorregadio") tem umidade de 80%
  • Daan-e-daar, o leite é coalhado com um ácido durante a fervura, tem uma umidade moderada

Diferentes tipos de khoa são usados em diferentes pratos.

Usos[editar | editar código-fonte]

O khoa é usado em vários tipos de doces:

  • Pedha (penda em Gujarati) é o khoa adoçado em formato de bolas ou discos finos, com temperos como açafrão e/ou cardamomo.
  • Gulab Jamun também uma bola doce feita de khoa e então frita e embebida em água de rosas com sabor de açúcar ou xarope de mel. Muito popular na culinária asiática.
  • Barfi (ou burfi) também é temperado, mas não somente leva khoa. Geralmente, usa-se frutas em pedaços pequenos ou raspas de coco, que são cozidas lentamente até que a umidade evapore o suficiente para dar consistência endurecida. Daí corta-se esta massa em retângulos, paralelogramos ou em formato de diamante.
  • Halwa é uma massa endurecida feita de khoa.

Referências

  1. indiacurry.com Fuzzy Math for reducing milk Arquivado em 12 de outubro de 2007, no Wayback Machine.
  2. indiacurry.com Making khoya mawa Recipe Arquivado em 12 de outubro de 2007, no Wayback Machine.

Ligações externas[editar | editar código-fonte]