Kusaya

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Kusaya produzido em Niijima.
Kusaya grelhado em um izakaya na ilha de Ōshima.

Kusaya (くさや?) Kusaya é um tipo de peixe seco e fermentado que é produzido nas Ilhas Izu, no Japão. O kusaya é famoso por seu odor pungente, similar ao do arenque fermentado sueco, conhecido como surströmming.[1]

Sabor[editar | editar código-fonte]

Embora o odor do kusaya seja forte, seu sabor é relativamente suave[2]. O kusaya é frequentemente provado com saquê ou shōchū, particularmente numa bebida local chamada Shima Jiman (literalmente orgulho da ilha). A salmoura na qual se prepara o kusaya, que inclui muitas vitaminas e ácidos orgânicos, tais como o ácido acético, o ácido propiônico e aminoácidos, contribuem para muito do valor nutricional do peixe.

Preparação[editar | editar código-fonte]

peixes-voadores e espécies como a cavalinha-de-reis (Decapterus macarellus), são utilizadas para a preparação do kusaya. O peixe é lavado em água limpa por várias horas, antes de ser colocado numa salmoura denominada Kusaya eki (くさや液, literalmente "líquido de kusaya" ou "suco de kusaya") de oito a vinte horas. Essa mistura tem uma concentração salina de 8%, comparada às concentrações de 18% a 20% de outras salmouras com peixes. Após esse processo os peixes são postos para secar sob o sol por um ou dois dias. Esse líquido tem fama de ficar melhor quanto mais velho e reutilizado for, às vezes por muitos e muitos anos[3].

Referências

  1. http://japan.stripes.com/news/kusaya-%E2%80%93-worst-stench-ever#sthash.duEK3I31.dpbs
  2. «Comida Japonesa para Gourmets Corajosos». Hideo in japan Blog. 19 de novembro de 2013. Consultado em 20 de novembro de 2017 
  3. «Kusaya,the stinkiest food in Japan». Recommendation of Japanese Unique Products & Culture. 6 de março de 2017. Consultado em 20 de novembro de 2017 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]