Lavash

Lavash: preparação, significado e aspeto do pão tradicional, como expressão cultural na Arménia
Património Cultural Imaterial da Humanidade
Variedades de lavash
País(es)	Armênia
Domínios	Artes cénicas Conhecimentos e usos relacionados com a natureza e o universo Técnicas artesanais tradicionais Tradições e expressões orais Usos sociais, rituais e atos festivos
Referência	00985
Região	Europa e Ásia
Inscrição	2014 (9.ª sessão)
Lista	Lista Representativa

Tradição cultural de fabricar e partilhar o pão achatado denominado lavash, katyrma, jupka ou yufka
Património Cultural Imaterial da Humanidade
Yufka como pão achatado turco usado na elaboraçção do dürüm.
País(es)	Azerbaijão Cazaquistão Irão  Quirguistão  Turquia
Domínios	Conhecimentos e usos relacionados com a natureza e o universo Tradições e expressões orais Usos sociais, rituais e atos festivos
Referência	01181
Região	Europa e Ásia
Inscrição	2016 (11.ª sessão)
Lista	Lista Representativa

Lavash (em língua turca, lavaş; língua azeri, lavaş; língua arménia, լավաշ; também grafado “lahvash”) , ou pão-folha, é o pão típico da Arménia e mais tarde adotado em vários países da Ásia Central e Menor.^{[carece de fontes]} É um pão feito com farinha de trigo, sem levedura, o que permite obter uma apa bem fina. Estas apas ficam secas em pouco tempo e podem ser armazenadas durante vários meses; para as consumir, basta salpicar com água, envolver num pano de cozinha e em meia hora, o lavash está pronto para ser usado; pode então ser aquecido para acompanhar uma refeição, ou recheado.

Tradicionalmente, depois de estendidos, os lavash são ajustados às paredes do forno onde vão cozer; na Arménia, este forno é chamado “tonir”, no Irão, “tanur” e “tanduri” na Turquia. Uma questão cultural importante é que este pão é usado também nas cerimónias eucarísticas da Igreja Apostólica Arménia.

Existe uma versão do Médio Oriente (sem indicação do país) em que se faz “lavash” com levedura, para obter retângulos de massa, que podem ser usadas para enrolar recheios.

Ver também

• Yufka, uma variante mais delgada de lavash, de origem turca
• Matzá