Leite fermentado

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Kumis

O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios, onde o produto final deve ter a ocorrência de microrganismos viáveis, ativos e abundantes.[1][2][3]. Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação.[4] É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico[5][6][7]

Existem evidencias da utilização de tais produtos, por fermentação espontânea a cerca de 10 000 a.C.[8]

Variedades[editar | editar código-fonte]

Existem muitos tipos de leites fermentados, podendo ser encontrados em diferentes culturas ao redor do mundo, alguns deles são[4]:

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Gava, Altanir Jaime; Silva, Carlos Alberto Bento da; Frias, Jenifer Ribeiro Gava (2009). Tecnologia de alimentos. [S.l.]: NBL Editora. ISBN 9788521313823 
  2. CaraCterização de bebidas láCteas funCionais ferMentadas Por ProbiÓtiCos e aCresCidas de PrebiÓtiCo de: Karime Gianetti THAMER, Ana Lúcia Barretto PENNA
  3. Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena de: José Fernando Mourão CAVALCANTE1, Nélio José de ANDRADE, Mauro Mansur FURTADO, Célia Lúcia de Luces Fortes FERREIRA1, Cláudia Lúcia de Oliveira PINTO, Edwin ELARD
  4. a b «Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Gabinete do Ministro INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 46, DE 23 DE OUTUBRO DE 2007» (PDF). MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO DO BRASIL. 23 de outubro de 2007. Consultado em 13 de maio de 2018. 
  5. Alimentos Funcionais - A Redescoberta Conversa Pessoal - Site do Senado do Brasil
  6. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular Jornal vascular Brasileiro
  7. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
  8. Ribeiro, Bernardo Dias; Nascimento, Rodrigo Pires do; Pereira, Karen Signori; Coelho, Maria Alice Zarur (19 de fevereiro de 2018). Microbiologia Industrial: Alimentos. [S.l.]: Elsevier Editora Ltda. ISBN 9788535288087 
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