Leitelho

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Leitelho

O leitelho ou leite de manteiga é um líquido que se obtém quando do batimento da nata (previamente ajustado o seu conteúdo em gordura) em manteiga.

No processo de preparação da manteiga, deve-se ter o cuidado de não elevar muito a temperatura porque ocorre a diminuição do tamanho dos glóbulos de gordura causando perda de matéria gorda, que fica misturada no leitelho, diminuindo o rendimento da manteiga.O teor de acidez também interfere na produção de manteiga, induzindo a precipitação parcial da caseína, ocasionando uma obstrução na centrífuga. [1]

Tradicionalmente, era o líquido deixado para trás depois de bater manteiga fora da cultura creme, no entanto, mais moderno manteiga é cultivada. É comum em climas quentes (incluindo os Bálcãs, o sul da Ásia, o Oriente Médio e o sul dos Estados Unidos), onde o leite fresco não refrigerado azeda rapidamente.[2]

Referências

  1. VALSECHI.O.2010
  2. Muhlke, Christine (April 22, 2009). «Got Buttermilk?». New York Times  Verifique data em: |data= (ajuda)
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