Manteiga

Um pacote de manteiga

Floris van Schooten

Manteiga é um produto feito do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar.

Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história.

A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. O processo industrial de fabricação de manteiga pode manipular a cor dela com corantes como o urucu.

Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, é compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura.

Tipos de manteiga

Existem vários tipos de manteiga, mas podem distinguir-se basicamente dois:

• Manteiga ácida: antes da acidificação da nata (método tradicional).
• Manteiga doce: depois da acidificação da nata.

Pode juntar-se sal ou não, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada conserva-se melhor). Pode elaborar-se a partir do leite de muitos animais, sendo os mais habituais no mundo ocidental a vaca, a ovelha, a cabra e ultimamente também se tem popularizado a de búfala (não é possível obter manteiga a partir de leite de camela).^{[carece de fontes]}

Produção Mundial

Dados referentes à produção de manteiga feita unicamente com leite de vaca:

Produção mundial em 2018, em toneladas por ano

1	Estados Unidos	892 801
2	Nova Zelândia	502 000
3	Alemanha	484 047
4	França	352 400
5	Rússia	257 883
6	Irlanda	237 800
7	Turquia	215 431
8	Irão	183 125
9	Polónia	177 260
10	México	153 674
11	Reino Unido	152 000
12	Canadá	116 144
13	Bielorrússia	115 199
14	Brasil	109 100

Fonte: Butter, Cow Milk production by FAO.

Ver também

• Manteiga clarificada
• Manteiga de garrafa
• Manteiga de cacau
• Manteiga de amendoim
• Margarina
• Leitelho