Manteiga

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Um pacote de manteiga
Floris van Schooten

Manteiga é um produto feito do leite,[1] batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar.

Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história.[2]

A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. O processo industrial de fabricação de manteiga pode manipular a cor dela com corantes como o urucu.[3]

Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, é compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura.

Tipos de manteiga[editar | editar código-fonte]

Existem vários tipos de manteiga, mas podem distinguir-se basicamente dois:

  • Manteiga ácida: antes da acidificação da nata (método tradicional).
  • Manteiga doce: depois da acidificação da nata.

Pode juntar-se sal ou não, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada conserva-se melhor). Pode elaborar-se a partir do leite de muitos animais, sendo os mais habituais no mundo ocidental a vaca, a ovelha, a cabra e ultimamente também se tem popularizado a de búfala (não é possível obter manteiga a partir de leite de camela).[carece de fontes?]

Produção Mundial[editar | editar código-fonte]

Dados referentes à produção de manteiga feita unicamente com leite de vaca:

Produção mundial em 2018, em toneladas por ano
1  Estados Unidos 892 801
2  Nova Zelândia 502 000
3  Alemanha 484 047
4  França 352 400
5  Rússia 257 883
6  Irlanda 237 800
7  Turquia 215 431
8 Irã Irão 183 125
9  Polónia 177 260
10  México 153 674
11  Reino Unido 152 000
12  Canadá 116 144
13  Bielorrússia 115 199
14  Brasil 109 100

Fonte: Butter, Cow Milk production by FAO.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. «Manteiga». Queijos no Brasil. Consultado em 4 de agosto de 2015 
  2. «Origem da Manteiga». Sabor da Serra. Consultado em 4 de agosto de 2015 
  3. «What Is Annatto?». Consultado em 2 de novembro de 2018 
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