Manteiga
Manteiga é um produto feito do leite,[1] batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar.
Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história.[2]
A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. O processo industrial de fabricação de manteiga pode manipular a cor dela com corantes como o urucu.[3]
Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, é compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura.
Tipos de manteiga[editar | editar código-fonte]
Existem vários tipos de manteiga, mas podem distinguir-se basicamente dois:
- Manteiga ácida: antes da acidificação da nata (método tradicional).
- Manteiga doce: depois da acidificação da nata.
Pode juntar-se sal ou não, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada conserva-se melhor). Pode elaborar-se a partir do leite de muitos animais, sendo os mais habituais no mundo ocidental a vaca, a ovelha, a cabra e ultimamente também se tem popularizado a de búfala (não é possível obter manteiga a partir de leite de camela).[carece de fontes]
Produção Mundial[editar | editar código-fonte]
Dados referentes à produção de manteiga feita unicamente com leite de vaca:
1. | ![]() |
892.801 |
2. | ![]() |
502.000 |
3. | ![]() |
484.047 |
4. | ![]() |
352.400 |
5. | ![]() |
257.883 |
6. | ![]() |
237.800 |
7. | ![]() |
215.431 |
8. | ![]() |
183.125 |
9. | ![]() |
177.260 |
10. | ![]() |
153.674 |
11. | ![]() |
152.000 |
12. | ![]() |
116.144 |
13. | ![]() |
115.199 |
14. | ![]() |
109.100 |
Fonte: Butter, Cow Milk production by FAO.
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências
- ↑ «Manteiga». Queijos no Brasil. Consultado em 4 de agosto de 2015
- ↑ «Origem da Manteiga». Sabor da Serra. Consultado em 4 de agosto de 2015
- ↑ «What Is Annatto?». Consultado em 2 de novembro de 2018