Manteiga de garrafa

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Manteigas de garrafa prontas para a comercialização.

A manteiga de garrafa[nota 1] é um tipo de manteiga que se mantém líquida em temperatura ambiente. Como o próprio nome deixa entender, é comercializada em garrafas de vidro e é um produto típico e muito consumido no Nordeste do Brasil.[1] [2] [3] Tal laticínio é obtido pelo cozimento do creme de leite bovino até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata. Após feita, pode ser consumida em até dois meses. Sua fabricação é em grande parte artesanal, sendo a comercialização predominantemente informal, como em feiras, pequenos pontos de comércio e propriedades rurais.

Apresenta aroma delicado e sabor característico (levemente rançoso), sendo utilizada como ingrediente de diversos pratos regionais, ou mesmo como um acompanhamento na carne de sol com macaxeira e feijão-verde ou feijão fradinho, no Bode na Brasa, no Baião de Dois, compõe um dos ingrediante do famoso Pirão de Leite do Nordeste, também chamado de Pirão de Queijo, por levar queijo coalho na sua composição, além de muitos outros pratos. É também usada na produção do queijo-manteiga.

Notas

  1. Dependendo da região onde é produzida e consumida, pode receber também as denominações de manteiga da terra, manteiga de gado, manteiga do sertão ou manteiga nordestina.

Referências

  1. AMBROSIO, Carmem Lygia Burgos; GUERRA, Nonete Barbosa; MANCINI FILHO, Jorge. «Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa — parte I». Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos [online]. 2001, vol.21, n.3. Consultado em 22 de abril de 2015 
  2. AMBROSIO, Carmem Lygia Burgos; GUERRA, Nonete Barbosa; MANCINI FILHO, Jorge. «Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa — parte II». Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos [online]. 2003, vol.23, n.3. Consultado em 22 de abril de 2015 
  3. Carolina Miranda (18 de maio de 2006). «Já experimentou manteiga de garrafa?». Programa Mais Você, Globo Comunicações e Participações S.A. Consultado em 22 de abril de 2015 

Ver também[editar | editar código-fonte]

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