Mise en place
Mise en place (pronuncia-se [miz an place]) é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição". É também uma forma de dizer para arrumar e preparar a cozinha para começar a confeccionar os pratos [1]
Na cozinha[editar | editar código-fonte]
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio.[2]
É fundamental a execução da mise en place para a boa execução de qualquer receita, para que não se precise buscar ingredientes quando do momento do preparo. Por isso, na culinária profissional essa técnica de disposição do material é um dos passos essenciais para o bom desempenho das funções de um cozinheiro.
À mesa[editar | editar código-fonte]
O termo também é utilizado para a montagem da mesa, quando se deve colocar os talheres, taças e pratos, bem como os outros utensílios, que serão utilizados para degustar e saborear os alimentos.[1]
A mise en place é sobretudo função do garçon.
Referências
- ↑ a b Colunista do portal (28 de setembro de 2012). «Mise en Place». Portal Educação. Consultado em 20 de abril de 2013
- ↑ David Eleutério (2011). «Dicas dos profissionais». www.guiagphr.com.br/. Consultado em 20 de abril de 2013. Arquivado do original em 3 de março de 2016
