Mofongo

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Mofongo
Mofongo
Mofongo
Tipoprato principal
Lugar de origemPuerto Rico
Temperatura ao servirquente
Ingredientes principaisbanana-da-terra, chicharrón, azeite, alho
VariaçõesFufu, Tacacho, Cayeye, Mangú
Outra informaçãoPopular em:
Puerto Rico
República Dominicana
Cuba
Flórida
New York
Baltimore

Mofongo (pronúncia espanhola: [moˈfoŋɡo]) é um prato porto-riquenho[1] com banana-da-terra frita como seu principal ingrediente. As bananas são colhidas verdes, fritas e em seguida faz-se um purê adicionando sal, alho e óleo em um morteiro de madeira conhecido como almofariz.[2][3] O objetivo é a produção de uma bola apertada de purê de banana-da-terra que possa absorver condimentos e ter torresmo de porco (Chicharrón) ou pedaços de bacon dentro.

A maioria dos molhos e misturas incluem caldo de carne, alho e azeite. É tradicionalmente servido com carne frita ou caldo de frango.[4] Sabores específicos resultam de variações que incluem legumes, frango, camarão, carne de vaca, ou polvo dentro ou ao redor da massa de banana.

Há também o Mofongo relleno, ou "mofongo recheado". De acordo com Yvonne Ortiz, "O Tino Restaurante na costa oeste de Porto Rico", começou a tendência.[5] Frutos do mar, abundantes na região, acabaram dentro da bola de banana também, mas com carne refogada ou mais frutos do mar derramados sobre ela. Hoje em dia, amantes de frutos do mar obtêm o relleno recheado também "com carne ou aves."[6]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. Voeks, Robert (2013). African Ethnobotany in the Americas. New York: Springer. 28 páginas. ISBN 1461408350 
  2. Carballo, Viviana (19 de janeiro de 2005). «Gusto! ; Plantains Carry Deep Roots of Tradition in Mofongo». Special to the Sentinel. Orlando Sentinel. Consultado em 16 de dezembro de 2015 
  3. Cordero Malavé, Deborah (2010). Plantain Hybrids: Fresh Market and Processing Characteristics. Mayaguez, PR: University of Puerto Rico, Mayaguez Campus. pp. 9, 41 
  4. Antonio Benítez Rojo (1996). The Repeating: The Caribbean and the Postmodern Perspective. [S.l.]: Duke University Press. p. 97. ISBN 0-8223-1865-2 
  5. Ortiz, Yvonne (1997). A Taste of Puerto Rico: Traditional and New Dishes from the Puerto Rican Community. [S.l.]: Plume. ISBN 0452275482 
  6. Van Atten, Suzanne (2015). Moon San Juan, Vieques & Culebra. [S.l.]: Avalon Travel. ISBN 1631212281 

Links externos[editar | editar código-fonte]

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