Molho Meunière
Meunière [1] é um molho francês e um método de preparação, principalmente para peixes. A própria palavra significa "esposa do moleiro" em francês. [2] Assim, cozinhar algo à la meunière era cozinhá-lo primeiro passando-o pela farinha. [3] Um molho meunière é uma preparação simples - manteiga marrom, salsa picada e limão - e o nome se refere à sua natureza rústica simples.
Preparação[editar | editar código-fonte]
Existem duas maneiras principais de preparar o peixe (mais popularmente, linguado ou truta). [3] Uma delas é refogando - primeiro passando o peixe na farinha temperada (farinha branca ou farinha de milho) e depois cozinhando em uma frigideira quente com um pouco de manteiga clarificada. O método alternativo é fritar o peixe enfarinhado. Na fritura, usa-se óleo ou uma combinação de óleo e manteiga - talvez até 2cm de profundidade. A fritura é feita em uma panela grande ou em uma fritadeira autônoma. O peixe enfarinhado é completamente submerso no óleo quente. As técnicas de fritura resultam em uma textura mais crocante, mas o molho precisará ser feito à parte. O peixe salteado terá uma pele mais macia em comparação, mas permite a possibilidade de fazer o molho à la minute após a remoção do peixe, adicionando manteiga fresca, salsa e limão. [2] [4]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ Wells, John C. (1990). Longman pronunciation dictionary. Harlow, England: Longman. ISBN 0582053838 entry "meuniere"
- ↑ a b Sokolov, Raymond A. (1976). The saucier's apprentice : a modern guide to classic French sauces for the home 1st ed. New York: Knopf. ISBN 0-394-48920-9. OCLC 1858298
- ↑ a b Child, Julia (1993). The way to cook. New York: Alfred A. Knopf. pp. 98–100. ISBN 0-679-74765-6. OCLC 29464234
- ↑ Escoffier, Auguste (1903). A guide to modern cookery. [S.l.]: Editions Flammarion. pp. 264–5. ISBN 978-1-4437-5867-3. OCLC 742361767