Mozarela

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Mozarela / mussarela / muçarela
País de origem Itália
Região Campânia
Cidade Aversa
Origem do leite búfala,vaca
Pasteurizado ocasionalmente
Textura semimacia
Gordura láctea 22%
Certificado especialidade tradicional garantida 1998
Mozarela fatiada vendida no Brasil.

A mozarela, muçarela ou mussarela [1][2] (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[3]

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano[3].

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Ortografia[editar | editar código-fonte]

De origem italiana, o nome desse queijo foi apenas nas últimas décadas aportuguesado. Até a primeira década do século XXI, no Brasil, era majoritariamente escrito popular e comercialmente mussarela - forma que, embora não dicionarizada, seguia portaria governamental ("Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997[4], que internalizara a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, segundo a qual a denominação poderia ser mozzarella ou mussarela).[1]

O dicionário Houaiss, lançado em 2001, trouxe o aportuguesamento "muçarela", que, apesar de sem tradição ou uso, seria a grafia mais correta, de acordo com esse dicionário.

A escrita mussarela, porém, ainda é a mais encontrada em supermercados e pizzarias. Além disso, mussarela consta no Dicionário Aulete, no Dicionário de usos do Português do Brasil e no Dicionário da UNESP,[5] e no dicionário português Priberam.[6]

Em Portugal, tem mais uso a forma mozarela (igualmente preferida pelo brasileiro Aurélio).[7] O vocabulário da Academia Brasileira de Letras traz ainda a variante muzarela, com pouco uso.[8]

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Referências

  1. a b Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa.Aportuguesamento de mozzarella.
  2. «Dicionário Aulete» 
  3. a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
  4. Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
  5. Borba, Francisco da Silva (1 de janeiro de 2005). Dicionário UNESP do português contemporâneo. [S.l.]: UNESP. ISBN 9788571395763 
  6. S.A., Priberam Informática,. «Significado / definição de mussarela no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt. Consultado em 16 de maio de 2017 
  7. Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258 
  8. Academia Brasileira de Letras. «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Consultado em 27 de junho de 2008 
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