Paulo Martins

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Broom icon.svg
As referências deste artigo necessitam de formatação (desde agosto de 2015). Por favor, utilize fontes apropriadas contendo referência ao título, autor, data e fonte de publicação do trabalho para que o artigo permaneça verificável no futuro.
Text document with red question mark.svg
Este artigo ou secção contém fontes no fim do texto, mas que não são citadas no corpo do artigo, o que compromete a confiabilidade das informações. (desde setembro de 2012)
Por favor, melhore este artigo inserindo fontes no corpo do texto quando necessário.

Paulo de Araújo Leal Martins (Belém, 9 de maio de 1946 - Belém, 9 de setembro de 2010) foi um cozinheiro e arquiteto brasileiro, considerado um dos responsáveis, junto com os chefs franceses Claude Troisgros e Laurent Saudeau, e o brasileiro Alex Atala, pelo movimento de valorização da cozinha brasileira,[1] por meio do uso dos ingredientes nacionais aliado às técnicas já difundidas no mundo. [2]

Paulo esteve ao longo de 37 anos à frente do Restaurante Lá em Casa. Sem nunca ter feito nenhum curso específico de culinária, Paulo já trocou experiências com mestres de renome internacional, como o catalão Ferran Adrià, do El Bulli, considerado o melhor restaurante do mundo pela crítica especializada.[3]

O empenho do chef em divulgar as receitas típicas contribuiu para que ingredientes característicos da culinária paraense, como o tucupi, jambu e pimenta de cheiro, ficassem conhecidos em todo o Brasil e integrassem o cardápio de restaurantes de alta gastronomia, como o D.O.M., de Alex Atala, Maní], de Helena Rizzo, Tordesilhas de Mara Salles (todos de São Paulo) e os restaurantes Roberta Sudbrack e Oro, de Felipe Bronze, no Rio de Janeiro.[carece de fontes?]

Livros[editar | editar código-fonte]

  • Culinária Paraense, Paulo Martins, Coleção Sabores do Brasil - Volume 1, Imageria Filmes e Livros, ISBN 9788599442012
  • Culinária Marajoara, Paulo Martins, Coleção Sabores do Brasil - Volume 2, Imageria Filmes e Livros, ISBN 9788563525000

Referências[editar | editar código-fonte]

  • Entre os melhores do mundo *[1]
  • O chef Paulo Martins, do restaurante Lá em Casa, fala sobre os "segredos" da Amazônia *[2]
  • Uma homenagem a Paulo Martins *[3]
  • Embaixador da cozinha paraense *[4]
  • Mestre dos sabores amazônicos *[5]