Pavê

Pavê de doce de leite.

Pavê (também conhecido como torta de bolacha) é um doce brasileiro de inspiração francesa e seu nome deriva da palavra pavage (francês), que significa “pavimento", ou seja, uma montagem de pedras e concreto que, por sua vez, lembra às camadas de creme e biscoitos ou pedaços de bolo que compõem a sobremesa, tradicionalmente consumido em todo o país. Mais especificamente, é uma espécie de torta gelada que tem como base biscoitos do tipo champanhe ou maizena inteiros ou uma massa de bolo suave embebidos em sucos, licores ou caldas e um creme entre as camadas. Há também complementos variados: frutas frescas ou em calda e chocolate são os mais comuns. Doce de leite, creme à base de leite em pó, amendoim e bombons também são ingredientes presentes em variações da sobremesa. É muito popular no Brasil, sobretudo nas regiões sudeste e sul, especialmente na época das festas de fim de ano.

Geralmente, as receitas envolvem aquecer o leite condensado e o leite e mexer a mistura até engrossar. Em seguida, camadas de biscoitos de maisena são colocadas em um recipiente alternando com camadas da mistura cremosa, finalizada com uma cobertura, geralmente com creme ou calda à base de chocolate. Além disso, podem ser feitos pavês de diversos sabores, como chocolate, doce de leite, amendoim, paçoca, nozes, ou frutas como morango, maracujá, abacaxi, coco, limão e pêssego.

Apesar de ser visto como inspirado no doce italiano tiramisù, o doce brasileiro é mais antigo que o italiano, sendo o brasileiro citado já na década de 1930.

Ver também

• Tio do pavê