Penicillium roqueforti

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Blue Stilton Penicillium.jpg

Classificação científica
Reino: Fungi
Divisão: Ascomycota
Classe: Eurotiomycetes
Ordem: Eurotiales
Família: Trichocomaceae
Género: Penicillium
Espécie: P. roqueforti
Nome binomial
Penicillium roqueforti
Thom.

Penicillium roqueforti é um vulgar fungo saprófito, que aparece na natureza e pode ser isolado do solo, degradando substâncias orgânicas e partes vegetais. A principal utilização industrial deste fungo é a produção de queijos azuis, como o Roquefort, agentes aromatizantes, antifúngicos, polissacarídeos, proteases e outras enzimas.

O principal uso industrial deste fungo é a produção de queijo azul, agentes aromatizantes, antifúngicos, polissacarídeos, protease e outras enzimass. O fungo tem sido um constituinte do Roquefort, Stilton, Azul dinamarquês, Cabrales, Gorgonzola e outros queijos azuis que os seres humanos sabem ter comido desde cerca de 50 dC; O queijo azul é mencionado na literatura até o ano 79, quando Plínio o Ancião observou seu rico sabor.[1]

Referências

  1. Judy Ridgway (12 de outubro de 2004). The Cheese Companion. [S.l.]: Running Press. p. 10. ISBN 978-0-7624-1956-2. Consultado em 2 de fevereiro de 2013. 
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