Poffert

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Poffert
Poffert
Nome(s)
alternativo(s)
Ketelkoek
Categoria Pão
Tipo Sobremesa
País Países Baixos
Região Groningen
Ingrediente(s)
principal(is)
Farinha, ovos, leite, passas
Receitas: Poffert   Multimédia: Poffert

Poffert é uma receita típica de Groningen, nos Países Baixos. Em outras partes do país, a receita recebe o nome de ketelkoek.[1]

Origem[editar | editar código-fonte]

A receita é antiga, e no passado, era consumida quase que exclusivamente por camponeses.[2] A receita é encontrada sob o nome povverd em registros da região de Groningen que datam do século XVIII.[1] Historicamente, o poffert era consumido como prato principal e às vezes como sobremesa, geralmente no inverno, por ser uma receita pesada e servida quente.

Jan in de zak[editar | editar código-fonte]

Uma massa idêntica à do poffert é utilizada na preparação do tradicional Jan in de zak, uma receita que era popular entre a elite neerlandesa durante o Século de Ouro; com o tempo, ela se tornou consumida principalmente pela população mais empobrecida.[3]

Na preparação do Jan in de zak, em vez de ser colocada em uma forma e cozida em banho-maria ou assada, a massa é colocada em um tecido de queijo. Esse tecido é amarrado com um barbante para que se forme uma trouxa (em neerlandês, zak). Em seguida, a massa é fervida em água ou leite.[4]

Características[editar | editar código-fonte]

A massa do Poffert é feita de farinha de trigo ou de trigo sarraceno, fermento, passas, leite, ovos e um pouco de sal; às vezes, adiciona-se cidra ou outros frutos cítricos cristalizados.[5][6]

O poffert é cozido em banho-maria em uma fôrma específica para a receita; ele também pode ser assado no forno.[7] Tradicionalmente, o poffert é consumido com manteiga derretida e xarope ou açúcar mascavo. Há também variações do poffert que utiilizam frutas picadas, como maçãs, e receitas de variantes salgadas, que podem utilizar bacon e legumes.[8][9]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. a b Hillenga, Martin. «Poffert mit krinten!». Levend Erfgoed Groningen (em neerlandês). Consultado em 18 de fevereiro de 2022 
  2. Voesten, Lotte (31 de dezembro de 2018). «Bakkerspedia / Waar komt de poffert vandaan?». Bakkerspedia (em neerlandês). Consultado em 18 de fevereiro de 2022 
  3. Vaneker, Karen (1 de setembro de 2006). «Worst, pudding en brood» (PDF). Traditie (3): 29 
  4. «Recepte voor Jan in de zak». Landleven. 10 de abril de 2014. Consultado em 18 de fevereiro de 2022 
  5. «Poffert maken». Visit Groningen (em neerlandês). Consultado em 19 de fevereiro de 2022 
  6. Douw, Geke (28 de janeiro de 2019). «Maak eens wat anders, maak een poffert». Niet volgens boekje (em neerlandês). Consultado em 19 de fevereiro de 2022 
  7. «Poffert - Recept». www.koopmans.com (em neerlandês). Consultado em 19 de fevereiro de 2022 
  8. «Poffert met appel en spek - 24Kitchen». www.24kitchen.nl (em neerlandês). Consultado em 19 de fevereiro de 2022 
  9. «Hartige poffert met gerookte spekjes, ui en courgette». Oesters & Uien (em neerlandês). 8 de setembro de 2017. Consultado em 19 de fevereiro de 2022