Pratos à base de mandioca

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Uma grande variedade de pratos à base de mandioca são consumidos nas regiões onde a mandioca (mandioca, Manihot esculenta) é cultivada, e eles incluem muitas características nacionais e étnicas em sua produção.

Como alimento, a raiz de mandioca é semelhante à batata, pois são ricos em amido, não comestíveis quando cru, e possuem um sabor suave quando cozida. De fato, a mandioca pode substituir a batata em muitos pratos e pode ser preparado em formas semelhantes – cozidas, fritas, assadas ou em forma de purê. Ao contrário da batata, no entanto, a mandioca é majoritariamente associada à cultura tropical, e suas características peculiares levam a criação de algumas receitas únicas, como o doce, pudins, que não possuem uma "versão batata" em comum. Em algumas partes do mundo (principalmente na África, Indonésiae Filipinas), as folhas de mandioca também são cozidas e degustadas como um vegetal.

A mandioca crua, especialmente de variedades mais amargas, contém glicosídeos cianogênicos, e normalmente precisam ser preparados sendo fervidas, fermentadas, ou secarem ao sol para evitar a possibilidade de envenenamento por cianeto.[1][2]

Pratos regionais[editar | editar código-fonte]

Caribe[editar | editar código-fonte]

Em muitas ilhas do Caribe, a farinha de mandioca é feita é usada para fazer um pão conhecido como casabe ou "pão de mandioca".

Cuba[editar | editar código-fonte]

A mandioca é um alimento da cozinha Cubana. Além do casabe, ele é preparado como um prato cozido, coberto com de anéis de cebola e alho frito com infusão de azeite. Também pode ser cozido e cortado em tiras, tornando-se o prato conhecido como yuca frita (semelhantes a batatas fritas). Yuca é também um dos principais ingredientes de um tradicional ensopado cubano chamado ajiaco, juntamente com as batatas, malanga, boniato (batata doce), banana-da-terra, inhame, milho e outros vegetais.Buñuelos cubanos, uma variação local da tradicional fritura espanhola (semelhante ao francês carolina), é feita com mandioca e batata-doce em vez de farinha de trigo. Quando fritos com vegetais, como batata, batata-doce, yuca e a banana e cortados de forma transversal, resultam em rodelas que são chamados de "chicharritas". [1] Churros tradicionais cubanos historicamente são preparados com massa de yuca colar, sendo feito dessa forma pela maior parte das famílias cubanas [2].

Haiti[editar | editar código-fonte]

Mandioca (em francês: Cassave) é um alimento popular no Haiti , onde é frequentemente consumido como parte de uma refeição ou, ocasionalmente, sozinho. Ele geralmente é comido no pão de forma,[3] , muitas vezes com manteiga de amendoim ou com leite. Farinha de mandioca, conhecida como musa ou moussa, é fervida para criar uma refeição com o mesmo nome. A mandioca também pode ser comida com vários guisados e sopas, tais como sopa de abóbora (conhecido como sopa joumou). Farinha de mandioca também é usado para fazer um cookie tradicional haitiano chamado bombom lamindon. O vegetal de raiz yuca é ralado, enxaguado, seco, salgado, e prensado para formar mini bolos de cerca de 4 polegadas (10 cm) de diâmetro e 1/2 polegadas (1 cm) de espessura.

República Dominicana[editar | editar código-fonte]

Como uma alternativa para acompanhamentos como batatas fritas, arepitas de yuca são consumidos, sendo fritos com manteiga e ralados. Bollitos, são feitos de forma semelhante pelos colombianos. Também, um tipo de empanada chamado catibía tem sua massa feita de farinha de mandioca. Ele é feito a partir da mandioca descascada e cozida, temperado com azeite e vinagre e servido com outros vegetais de raiz como batatas, ñame, inhame, cará, batata (batata-doce) e yautía (taro). A mandioca também é usada para fazer chulos, principalmente na região de Cibao: raspas de mandioca e outros são moldadas em uma forma cilíndrica, semelhante a um croquete, e frito. Além disso, a mandioca é um ingrediente importante para sancocho.

Porto Rico[editar | editar código-fonte]

A raiz, em sua cozidos e descascados forma, está presente na típica Puerto Rican ensopado, o sancocho, juntamente com bananas, batatas, yautía, entre outros produtos hortícolas, ele também pode ser consumido isoladamente como alternativa às batatas cozidas ou banana-da-terra). Ele pode ser moído e usado como um colar (masa) para fazer uma normalmente Porto-Riquenho de Natal prato chamado pasteles. Estes são semelhantes para os tamales Mexicanos na aparência, mas são feitos com vegetais de raiz, banana-da-terra, ou yuca em vez de milho. Pasteles são retangulares e têm uma carne de recheio no centro, normalmente, frango ou carne de porco. Eles são envolvidos em uma folha de plátano. Guanimes são também smilier para tamales; eles são feitos com yuca ou purê de banana-da-terra com especiarias, coco e envolto em folha de bananeira e são a forma como um registo. Masa feita a partir de mandioca, que também é usado para alcapurrias. Estas são preenchidas com carne semelhante à pasteles, mas são fritos em vez disso. Yuca em Porto Rico também é frito, esmagado com o alho, o azeite, o caldo de carne e, em seguida, recheado com torresmo ou bacon para fazer mofongo de yuca. Casabe pão também é uma comida tradicional, feita a partir de yuca, mas não é muito comumente consumido. Escabeche de yuca, mandioca e frango gizzards em conserva em um garlicky salmoura com cebola e azeitonas. Serernata de Bacalhau, bacalhau peixe misturado com mandioca e tropical outros vegetais de raiz, banana verde, repolho, chuchu, ovos cozidos, e o abacate. Mandioca temperada cookies chamado de alfajor são vendidos por toda a ilha e muito popular durante a temporada de Natal.

Jamaica[editar | editar código-fonte]

Na Jamaica, a mandioca é tradicionalmente feita em bammy, um pequeno frito, bolo de macaxeira herdadas dos nativos Aruaques Índios. A raiz de mandioca é ralada, enxaguar bem, secos, salgados, e prensadas para formar mini bolos de cerca de 4 polegadas (10 cm) de diâmetro e 1/2 polegadas (1 cm) de espessura. Os bolos são assados até a empresa e pode ser armazenada por um longo tempo, se feito corretamente. Estes podem ser preparados por imersão em leite de coco, a água ou o leite normal e frito. Bammies são normalmente servido como um tubérculo prato com pequeno-almoço, com pratos de peixe ou sozinho como um lanche. Finamente ralado, a mandioca também é adicionado para panquecas estilo Europeu, substituindo parte da farinha de trigo.

Bammy bolos são usados para servir peixe frito na beira da estrada representa (semelhantes a conchas de taco, embora o sabor não é nada como o milho ou a farinha de conchas de taco.) Estes bolos são feitos a partir de raspas de mandioca amarga (Manihot utilissima Pohl) raiz, que foi cuidadosamente processados para remover compostos tóxicos. Raspa de mandioca, que é lavado e pressionado através de tecidos "bammy sacos" (o escoamento de que contém cianeto e é muito tóxico para seres humanos e animais) e frito em televisão rodada de "bolos". O doce de raiz de mandioca, M. esculenta subespécies flabellifolia, é cozido e utilizado como batatas cozidos. (Esta observação é baseada na Agricultura de Sistemas de Pesquisa realizada na Jamaica em 1990, sob os auspícios do Jamaicano Desenvolvimento Agrícola da Fundação e da Universidade da Flórida, em Gainesville.)

O Bahamas E Ilhas Turks e Caicos[editar | editar código-fonte]

Nas Bahamas e as Ilhas Turks e Caicos, a mandioca é feito em um pão, ou é comido cozido, seja sozinho ou com a batata-doce, repolho, banana e carne. Como alternativa, é cozida em sopas com quiabo ou com bolinhos.

Dominica[editar | editar código-fonte]

O nativo Carib pessoas de Dominica dependem de mandioca como cultura descontínuas. Tradicional "pão" é feita por moagem de raiz de mandioca, misturando-o com água (e, às vezes, lascas de coco) e fritar em grandes grades de metal sólido. Pão de mandioca cozida desta forma é dura e borrachuda e pode ser usado para wraps e sanduíches. Ele é mais frequentemente consumidos por si só. Os Caribes ter várias pequenas estações ao longo Dominica principal auto-estrada, onde os moradores cozinhar pão de mandioca ar livre cozinhas para os espectadores e turistas.

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. http://www.food-info.net/uk/products/rt/cassava.htm
  2. «Uptake of wetting method in Africa to reduce cyanide poisoning and konzo from cassava». Food and Chemical Toxicology. 49: 539–542. doi:10.1016/j.fct.2010.04.049 
  3. Hillocks, R. J.; Thresh, J. M.; Bellotti, Anthony (2002). «Biology, Production and Utilization». p. 20. Consultado em 13 April 2015  Verifique data em: |acessodata= (ajuda)