Quark (queijo)

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Quark fresco da Polónia.

Quark é um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente ácido, bastante popular na culinária de países de língua alemã (Alemanha, Áustria e Suíça), do norte da Europa (Dinamarca, Estônia, Finlândia, Látvia, Lituânia, Noruega e Suécia), dos Países Baixos, de países tais como Hungria, Israel, países eslavos como por exemplo República Tcheca, Eslovênia, Polônia, Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, e na culinária dos povos judeus asquenazes.[1] [2] [3]

Preparação[editar | editar código-fonte]

Tradicionalmente, o preparo consiste em se aquecer leite azedado (acidificação por fermentação láctica) até que se chegue ao nível desejado de "coagulação" (desnaturação) das proteínas. A substância resultante deste processo é então torcida para eliminar os líquidos. Esse tipo de queijo possui mais de 73% de água na matéria não gorda, por isto é considerado um queijo cremoso,[4] [5] embora em alguns países ele seja tradicionalmente considerado um tipo de laticínio fermentado.[6] O quark tradicional é feito sem coalho, mas em algumas receitas contemporâneas o coalho é adicionado.[7] É um queijo suave, branco, que não é envelhecido e geralmente também não é acrescido de sal de cozinha.

Referências

  1. Coccinella, Caterina. Mijn Jack Russell IS mijn Kind (em nl). [S.l.]: Wwaow, 2008. 331 p. p. 75.
  2. Blommestein, Irene van. Toetjes & desserts (em nl). [S.l.]: Inmerc, 2002. 93 p. p. 13; 74.
  3. Duquesnoy, Corry; Frans van Wijk (ilustrações). Toveren met toetjes (em nl). [S.l.]: Inmerc, 2002. 96 p. p. 67.
  4. "Käseverordnung" (em alemão). Regulamento alemão para classificação de queijos em função da quantidade de água presente na matéria não gorda. Buzer. Consult. 20 de dezembro de 2014. 
  5. "Anlage 1 (zu § 7) Standardsorten" (em alemão). Apêndice 1 ao §7 do regulamento (vide "Speise-Quark"). Buzer. Consult. 20 de dezembro de 2014. 
  6. "ГОСТ Р 52096-2003 - Творог: Технические условия" (SHTML) (em russo). Norma russa GOST R 52096-2003: padroniza a produção de queijos cottage e tvorog (equivalente em inglês para twaróg, que é o nome polonês do queijo quark). Consult. 20 de dezembro de 2014. 
  7. Astrid Wahrenberg. (1999). "Klassiker in weiß" (em alemão). Bioverlag (6). Schrot und Korn. Visitado em 20 de dezembro de 2014.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]