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Queijo de minas frescal

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(Redirecionado de Queijo Minas Frescal)
Nota: Se procura os tipos de queijo tombados pelo IPHAN como patrimônio imaterial, consulte Modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais
Queijo-de-minas frescal
Outros nomes
Queijo minas
País de origem
Origem do leite
Textura
Macio
Tempo de envelhecimento
Incerto

Queijo minas frescal, ou simplesmente queijo minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade:"entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."[1]

Nomenclaturas

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"Queijo de minas" (ou "Queijo minas" como é popularmente chamado), diz respeito a todo e qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente de local ou processo de cura. Por outro lado, em alguns estados do Brasil o nome se tornou sinônimo do queijo frescal, ou queijo branco, como é conhecido em alguns lugares do país. Nesse caso, o queijo minas corresponde ao queijo fresco, com pouco tempo de cura e ainda no processo de dessoração (perda de líquido). O uso do nome queijo minas para certos tipos de queijo se deu pelo fato histórico de que Minas Gerais sempre foi o mais tradicional produtor de laticínios do país.[2]

Romeu e Julieta:
Combinação de queijo
minas com goiabada.

Características

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  • Massa crua
  • Consistência mole
  • Muito alta umidade[3]
  • Classificação como semigordo
  • Deve ser consumido fresco[4]
  • Grande variação de sabores

Coadjuvante de coagulação

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  • Ácido lático (CH3CHOHCOOH): 20 a 25mL/100L de leite, utilizando ácido lático industrial 85%, e fazendo solução aquosa a 110 °D.

Recorde Brasil

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Em agosto de 2014, a cidade de Ipanema registrou o recorde de maior queijo minas padrão do país, ao preparar a peça com 1.770 kg. O fato foi registrado e certificado pelo RankBrasil e o queijo foi apresentado na edição da Festa do Queijo da cidade[5].

Referências

  1. RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal AGAIS - acesso em:20 nov 2005.
  2. «Tudo sobre Queijo». Portal Queijo no Brasil 
  3. *Alterado pela Instrução Normativa N⁰4, de 01 de Março de 2004
  4. TRONCO, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996.
  5. 1,7 toneladas de queijo bate o recordo no Brasil Jornal Estado de Minas

Ligações externas

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