Queijo Rabaçal

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Queijo de Rabaçal
Queijo Rabaçal fresco.jpg
País de origem
Cidade
Origem do leite
ovelha e cabra em mistura
Textura
Pasta semidura a dura
Designação
Tempo de envelhecimento
20 dias
Queijo Rabaçal curado.

Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo da freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1]

Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.[1]

Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2]

Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.

Área de produção[editar | editar código-fonte]

Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do concelho de Penela, em algumas freguesias do concelho de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos concelhos de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal.

Mais precisamente, a área de produção é composta pelas seguintes freguesias[4]:

Área de produção do Queijo Rabaçal DOP
Concelho Freguesia
Penela Cumieira
Espinhal
Podentes
São Miguel, Santa Eufémia e Rabaçal
Condeixa-a-Nova Condeixa-a-velha e Condeixa-a-nova
Ega
Furadouro
Vila Seca e Bem da Fé
Zambujal
Soure Degracias
Pombalinho
Tapéus
Alvaiázere Almoster
Alvaiázere
Maçãs de Dona Maria
Pelmá
Pussos São Pedro
Ansião Alvorge
Ansião
Avelar
Chão de Couce
Santiago da Guarda
Pousaflores
Pombal Abiul
Pelariga
Redinha
Vila Cã
Pombal

Referências

  1. a b http://www.terrasdesico.pt/produtos.php
  2. a b «Cópia arquivada». Consultado em 1 de abril de 2009. Arquivado do original em 2 de março de 2009 
  3. «Cópia arquivada». Consultado em 1 de abril de 2009. Arquivado do original em 11 de novembro de 2014 
  4. Fernandes, Daniel. «Produtos Tradicionais Portugueses». Produtos Tradicionais Portugueses. Consultado em 31 de julho de 2020