Queijo Rabaçal

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Saltar para a navegação Saltar para a pesquisa
Queijo de Rabaçal
País de origem  Portugal
Região Terras de Sicó
Cidade Rabaçal, Penela
Origem do leite ovelha e cabra em mistura
Textura Pasta semidura a dura
Tempo de envelhecimento 20 dias
Certificado Denominação de Origem Protegida (DOP) 1994
Queijo Rabaçal curado.

Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo da freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1]

Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.[1]

Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2]

Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do concelho de Penela, em algumas freguesias do concelho de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos concelhos de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal.

Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.

Referências