Queijo Terrincho

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Queijo Terrincho
Outros nomes Queijo de Freixo
País de origem Portugal
Região Trás-os-Montes e Alto Douro
Origem do leite Ovelha Churra da Terra Quente
Textura Semi-mole
Dimensões Entre 13 cm e 20 cm
Peso Entre 600 g e 1200 g
Tempo de envelhecimento De 30 dias a 90 dias
Certificado DOP 1996[1]

Queijo Terrincho (DOP) é um queijo português oriundo do distrito de Bragança, na região de Trás-os-Montes e Alto Douro.

Constitui uma denominação de origem protegida (DOP), de acordo com as normas da União Europeia.[1][2]

Por vezes referenciado como "Queijo de Freixo", o Terrincho é fabricado com leite de ovelha de raça Churra da Terra Quente, sendo um queijo curado, semi-mole, de pasta ligeiramente untuosa, de cor branca e uniforme, sendo o seu sabor suave.[2] A crosta apresenta uma cor alaranjada. A sua produção envolve a coagulação do leite cru, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal. A maturação deve realizar-se durante um período mínimo de 30 dias, podendo estender-se até um máximo de 90 dias, obtendo-se assim uma variante designada como "velho".[2]

Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 600 g e os 1200 g e diâmetros compreendidos entre os 13 cm e os 20 cm.[2]

Pode ser consumido com pão e vinho, como sobremesa, merenda ou entrada.

Área geográfica[editar | editar código-fonte]

O queijo Terrincho é produzido nos concelhos de Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Moncorvo, Mogadouro, Mirandela, Vila Flor, Vila Nova de Foz Côa, assim como em algumas freguesias dos concelhos de Figueira de Castelo Rodrigo, Macedo de Cavaleiros, Meda, São João da Pesqueira e Valpaços.[2]

Referências

  1. a b Comissão Europeia. «Queijo Terrincho (DOP)». Bruxelas, Bélgica: Base de dados DOOR. Consultado em 7 de Setembro de 2012 
  2. a b c d e Artigo in LifeCooler. Acesso 07 Setembro 2012.