Queijo picante da Beira Baixa

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Queijo picante da Beira Baixa

Queijo picante da Beira Baixa é um queijo português oriundo da região da Beira Baixa. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1] No caso de produção não certificada, é designado como queijo queimoso, nome pelo qual é reconhecido na maioria das aldeias beirãs.[2]

Fabricado com leite de ovelha, ou de cabra, ou com ambos os tipos, é um queijo curado, de pasta semi-dura, com pequenos olhos irregulares ou uniforme, apresentando uma cor acizentada ou branca suja. A coalhada é obtida usando coalho de origem animal, aplicado ao leite cru.[1] Para além do coalho e do leite, inclui também sal, nos seus ingredientes[3]

Possui um aroma intenso e um sabor muito picante, também intenso. A sua forma é cinlíndrica, baixa, com faces lisas, apresentando diâmetros entre 10 e 15 cm e alturas entre 3 e 5 cm. O seu peso pode variar entre 400 g e 1 kg.

A maturação do queijo picante da Beira Baixa leva cerca de 120 dias, devendo realizar-se a uma temperatura compreendida entre os 10 e os 18 ℃ e uma humidade situada entre os 70% e os 80%.

O queijo é produzido nos concelhos de Belmonte, Castelo Branco, Covilhã, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei e Vila Velha de Ródão.[1]

Deve ser conservado a temperaturas entre os 0 e os 10 ℃, em local limpo.[3]

Consumo[editar | editar código-fonte]

O queijo picante da Beira Baixa pode ser consumido como sobremesa, como entrada ou como merenda, com pão a acompanhá-lo.[1] Pode ainda ser acompanhado por vinho tinto ou café, no fim de uma refeição.[2]

Referências