Saison

Saison Dupont Vieille Provision, o modelo para as saisons modernas

Saison (em francês, "estação", pronúncia francesa: [sɛ.zɔ]) é uma cerveja cujo teor alcoólico fica, geralmente, em torno de 7% ABV (álcool por volume), altamente gaseificada, frutada e picante.

História

Como um estilo de cerveja, a Saison começou como uma pale ale fabricada nos meses mais frios, menos ativos em fazendas da Valônia, a região de língua francesa da Bélgica. A produção era armazenada para consumo nos meses de chuva. Estas cervejas possuíam um teor alcoólico menor do que as Saisons modernas - variavam de 3 a 3,5% ABV, em média, enquanto no início do século XX estes valores subiram para entre 4,5 e 6,5% ABV.  Elas eram servidas aos trabalhadores agrícolas que tinham direito a até cinco litros para cada dia de trabalho. A produção da cerveja fora dos meses de verão era comum para todos os fabricantes antes da invenção da refrigeração, devido à probabilidade da deterioração da cerveja, quando fermentada no verão. Os agricultores, possivelmente, também fabricavam durante os meses mais frios para fornecer trabalho para o seu pessoal permanente durante o período mais calmo. Após a fabricação, a cerveja era armazenada até o verão, quando os principais consumidores seriam os trabalhadores sazonais ("saisonniers").

Composição

O tipo de malte determina a cor da Saison, embora a maioria das Saisons sejam de uma cor dourada nebulosa como resultado do mosto ser principalmente malte claro ou pilsner. O uso de maltes escuros resultam na característica avermelhadas-âmbar. Além disso, algumas receitas podem usar trigo ou especiarias, como as raspas de laranja, coentro e gengibre. Algum caráter picante pode vir devido à produção de ésteres durante a fermentação em temperaturas frias. 

Referências

• Saison: cervejas refrescantes e com est