Shichimi
Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, mistura de sete pimentas)[1] ou ainda nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, "sete tipos de pimenta"[2][3]) ou apenas shichimi é uma mistura de especiarias ou condimentos de origem japonesa que contém sete ingredientes.[4]
Ingredientes[editar | editar código-fonte]
Uma típica mistura pode conter:
- Pimenta vermelha grosseiramente moída (o ingrediente principal)[5]
- Sanshō (Zanthoxylum piperitum "pimenta japonesa")
- Cascas de laranja (Yuzu)[6] tostadas
- Sementes de gergelim preto
- Sementes de gergelim branco [5]
- Sementes de cânhamo [7] ou sementes de papoula[5]
- ground ginger[4]
- nori oo aonori (alga)[5]
História[editar | editar código-fonte]
O shichimi surgiu em 1625 em Edo (atual Tóquio) com o propósito de usar ervas medicinais chinesas como alimento. Embora cada um dos ingredientes tenham suas próprias propriedades, a maioria destas especiarias ou ervas supostamente servem para prevenir gripes e resfriados.[8]
Uso[editar | editar código-fonte]
É frequentemente consumido com sopas, macarrão e gyūdon. Usado também no tempero de alguns produtos de arroz, como bolinhos de arroz, agemochi e biscoitos de arroz torrado. Funciona bem com alimentos gordurosos como unagi (enguia grelhada), tempura ou alimentos fritos em geral, shabu shabu (cozidos de vários alimentos) e yakitori.[9]
A mistura que é feita em Kanto tradicionalmente combina um sabor mais ardido com molho de soja enquanto em Kansai a mistura favorece às ervas aromáticas. Mesmo hoje em dia, há diferenças na mistura dependendo da área e do comércio. As marcas mais populares e mais comercializadas são categorizadas em quente, médio e suave, sendo esta última a melhor escolha para consumo com vinho.[8]
Referências
- ↑ YASUKO FUKUOKA. Cozinha Japonesa. Marco Zero. p. 15. ISBN 978-85-213-1435-6.
- ↑ John Chrles Sawer (1894). Odorographia a natural history of raw materials and drugs used in the perfume industry intended to serve growers manufacturers and consumers. Рипол Классик. p. 195. ISBN 978-5-87411-050-5.
- ↑ Richard Hosking (2014). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. p. 95. ISBN 978-1-4629-0343-6.
- ↑ a b Zeldes, Leah A. (14 de abril de 2010). «Eat this! Shichimi togarashi, zesty Japanese seasoning». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Consultado em 22 de maio de 2010
- ↑ a b c d Celeste Heiter (2007). The Sushi Book. ThingsAsian Press. p. 251. ISBN 978-1-934159-00-2.
- ↑ Martha Stone; PJ Group Publishing (2014). Traditions of Japanese Cooking: Learning Basic Recipes in Traditional Japanese Cooking. Martha Stone. p. 36.
- ↑ Hongo, Jun (11 de dezembro de 2007). «Hemp OK as rope, not as dope». The Japan Times. Consultado em 22 de maio de 2010
- ↑ a b Machiko Chiba; J. K. Whelehan (2005). Japanese Dishes for Wine Lovers. Kodansha International. p. 13. ISBN 978-4-7700-3003-0.
- ↑ Aliza Green (2015). The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors. Quarry Books. p. 40. ISBN 978-1-63159-074-0.