Sopa de cabeça de peixe

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Sopa de cabeça de peixe é um prato típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Trata-se de um bom exemplo da assimilação dos hábitos culinários portugueses em Goa, uma vez que antes da chegada destes não existia qualquer sopa nos cardápios locais.1 Actualmente, esta é uma das sopas mais comuns nos restaurantes de Goa, senão mesmo a mais comum.

É preparada com uma cabeça de um peixe grande, açafrão (usado aqui não só como tempero, mas também para eliminar o cheiro forte a peixe), coentros, alho, cebola, água e arroz.

A cabeça de peixe é frita, após ser temperada com sal e açafrão. Em seguida, é cozida com outros ingredientes. Após a cozedura, o caldo deve ser coado, sendo nele cozido o arroz. Por fim, a carne da cabeça de peixe é adicionada ao arroz, previamente salpicado com folhas de coentros.

Referências

  1. Cherie Y. Hamilton, "Os sabores da lusofonia: encontros de culturas", Senac 2005, ISBN 8573594071
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