Soparnik

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Soparnik
Soparnik fatiado
Categoria torta salgada
País Croácia
Região Dalmácia
Ingrediente(s)
principal(is)
Massa, acelga, cebola
Receitas: Soparnik   Multimédia: Soparnik

Soparnik (plural: soparnici) é um tipo de torta, geralmente salgada, recheada com acelga. Outros nomes dados ao prato são soparnjak, zeljanik e uljenjak. É a mais famosa especialidade da região da República de Poljica, na área central da Dalmácia

É um prato simples, feito de duas camadas finas de massa recheadas com acelga temperada com cebola e salsa. Dentre as inúmeras variações locais há versões doces, recheadas com castanhas, frutas secas ou caramelo.

História[editar | editar código-fonte]

É dito que o soparnik se originou no período Otomano, entre os séculos XV e XIX. Na região da Dalmácia, acredita-se que o prato é um protótipo da pizza, que os romanos teriam levado até a Itália; no entanto, a história não é confirmada como verdadeira.[1] O prato foi historicamente usado como alimento básico para as populações mais pobres, e também comido durante a quaresma.[2][3] Hoje em dia, o soparnik é vendido em mercados, restaurantes e festivais.

Há, desde meados da década de 2000, um festival dedicado exclusivamente ao alimento em Dugi Rat, um município no condado de Split-Dalmácia, no sul croata.[4] Soparnik foi declarado patrimônio cultural imaterial da Croácia pelo Ministério da Cultura.[5]

Preparação[editar | editar código-fonte]

Para fazer o recheio, a acelga é cortada em finas fatias, misturada com cebolas picadas e salsa. Os vegetais são temperados com sal e azeite de oliva.[6] Alho-poró também pode ser utilizado na receita.[2]

A massa do soparnik é muito simples e feita apenas com farinha, óleo (comumente azeite) e água. Para a montagem, uma camada fina da massa é disposta em uma forma untada com farinha pura, tipicamente em formato circular. O recheio deve ser espalhado sobre a massa de forma que deixe espaço nas margens para que as camadas de massa possam ser fechadas depois.

Após a disposição da acelga, ela deve ser coberta com outra camada de massa da mesma grossura. O soparnik é então selado e levado ao forno por aproximadamente vinte minutos. Depois de assado, uma mistura de azeite de oliva com alho amassado é despejada na superfície do prato.[7]


Referências

  1. Scott, Sandra. «Soparnik "Pizza" Recipe from Split, Croatia». www.realfoodtraveler.com (em inglês). Real Food Traveler. Consultado em 5 de fevereiro de 2018 
  2. a b Karlović, Karmela (30 de abril de 2014). «About soparnik (Dalmatian chard filled pie)». Kuhaona (em inglês) 
  3. Zorica, Šimunović-Petrić, (10 de abril de 1992). «A soparnik as ritual and festive dish in Poljica». Ethnologica Dalmatica (em croata). 1 (1). ISSN 0353-9210 
  4. Pejković-Kaćanski, M; Večernji, List (17 de junho de 2006). «Iva Beović pripravlja najbolji soparnik». Consultado em 5 de fevereiro de 2018. Arquivado do original em 17 de junho de 2006 
  5. «Zaštićena nematerijalna kulturna dobra». min-kulture.hr (em croata). Ministarstvo kulture Republike Hrvatske. Consultado em 5 de fevereiro de 2018 
  6. «POLJIČKI soparnik from Split-Dalmatia, Croatia». www.culinary-heritage.com (em inglês). Consultado em 5 de fevereiro de 2018 
  7. Čatlak, Almo. «Croatian Recipes: Soparnik». Croatia Week (em inglês)