Torrador de café
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Torrador de café é um utensílio doméstico ou industrial normalmente construído de metal que, com movimentos giratórios sobre uma fonte de calor torra do grão de café. Durante a torrefação, as propriedades sensoriais, químicas e físicas dos grãos de café verde são transformadas em produtos de café torrado, tornando o fruto em um produto quebradiço, facilmente moído, do qual se obtém o café bebido por infusão em água.[1][2]
Processo
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O café verde tem muitos ingredientes, como cafeína, gorduras, proteínas, ácidos e açúcar, todos influenciam no sabor e no aroma do café. No entanto, é apenas por meio da combustão controlada em um processo de torra de vários estágios que ocorrem as reações físico-químicas. No processo ocorre a reação de Maillard entre um aminoácido, proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor ao café. O aspecto dourado do café após a torra é o resultado da reação de Maillard, por meio das quais os diversos aromas e o sabor característico de um café se desenvolvem.[2]
Na torrefação, o torrador de café deve ter uma temperatura entre 100 ° C a 260 ° C .[3] O fornecimento de energia do torrador para os grãos ocorre por contato e predominantemente por convecção.[4] Durante o processo de torra, o café deve ser constantemente circulado para garantir que o alimento torrado seja aquecido de maneira uniforme e que a torra seja feita de maneira uniforme.[3]
Leituras adicionais
[editar | editar código-fonte]- H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle (2009). Food Chemistry (4 ed.). Springer. p. 939. ISBN 3540699333.
- Scott Rao: [http://www.scottrao.com/Coffee-Roasters-Companion.pdf The Coffee Roasters Companion., 2014.
- Sinnott, Kevin (2010). The Art and Craft of Coffee: An Enthusiast's Guide to Selecting, Roasting, and Brewing Exquisite Coffee. Quarry Books. pp. 42, 60. ISBN 1592535631.
Referências
- ↑ «Torrador de café: Conheça os melhores para uso doméstico». reviewbox. 27 de janeiro de 2020. Consultado em 15 de março de 2021. Cópia arquivada em 15 de março de 2021
- ↑ a b «Kaffee Röstung von Hand gemacht» (em alemão). Deutsche Röstergilde. Consultado em 16 de março de 2021. Cópia arquivada em 16 de março de 2021
- ↑ a b VDI 3892:2015-03 Emissionsminderung - Röstkaffee produzierende Industrie - Anlagen mit einer Tagesproduktion von mindestens 0,5 Tonnen Röstkaffee (Emission control - Roasted-coffee-producing industry - Plants with a minimum daily output of at least 0,5 tonnes). Beuth Verlag, Berlin (Zusammenfassung online), S. 8–26. (em alemão)
- ↑ H. Garloff, H. Lange, R. Viani: Kaffee. In: Rudolf Heiss (Hrsg.): Lebensmitteltechnologie. 3. Auflage. Springer-Verlag, Berlin/ Heidelberg 1990, ISBN 3-540-51737-5, S. 358–370. (em alemão)
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