Virado

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Virado , tambem conhecido como "Virado à Paulista" é um prato típico do estado brasileiro de São Paulo, criado na época das entradas, bandeiras e monções, no Brasil Colônia. preparado com feijão já cozido refogado em cebola, alho e gordura; acrescenta-se sal e um pouco do próprio caldo do feijão ou de água; mexe-se com farinha de milho ou de mandioca; serve-se acompanhado de bisteca ou costeleta suína frita; linguiça frita; banana empanada e frita; ovo estrelado, de preferência com a gema mole; couve cortada em tiras e refogada na gordura; torresmo feito na hora, ruidosamente crocante; e arroz. Na prática, o virado é uma refeição completa.

Surgiu espontaneamente, para alimentar os bandeirantes em suas expedições. Conforme historiadores gastronômicos da época, eles carregavam junto com lanças, terçados, alfanjes, arcabuzes e bacamartes, farnéis repletos de feijão cozido, habitualmente sem sal, para não endurecer, farinha de milho (a de mandioca só começou a ser produzida em escala apreciável em São Paulo no século 18), carne-seca e toucinho. Com o chacoalhar da andança, os ingredientes ficavam virados ou revirados (daí o virado). Comiam frio ou aquecido.

A mais antiga referência documental ao virado data de 1602, quando Nicolau Barreto realizou a famosa expedição aos atuais territórios do Paraguai, Bolívia e Peru. Também conta-se que d. Pedro I, na viagem do Rio de Janeiro a São Paulo, na qual deu o Grito do Ipiranga, comeu virado a 17 de agosto de 1822 na Fazenda Pau d’Alho, de São José do Barreiro, Vale do Paraíba.

Os bandeirantes levaram o virado para Minas Gerais, onde o prato se converteu no tutu à mineira. E a grande diferença é que o tutu mineiro é feito com feijão moído e o virado a paulista feito com grãos inteiros.

No tradicionalmente cardápio paulistano é servido às segunda-feiras e conforme dados estatísticos são preparados e servidos cerca de 500 mil virados toda semana somente na capital do Estado de São Paulo.

Há várias combinações em torno do básico de bisteca de porco, banana frita, feijão mulatinho virado com farinha de mandioca, arroz, couve e ovo frito. Exemplo: o virado pode ser preparado com feijão preto; com farinha de milho, e até com repolho cozido (interior de Santa Catarina).

RECEITA DE VIRADO À PAULISTA[editar | editar código-fonte]

INGREDIENTES[editar | editar código-fonte]

  • 3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador
  • 2 dentes de alho, picados ou amassados
  • 1 cebola, picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta - do - reino a gosto
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
  • 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
  • 3 xícaras de água
  • 2 bistecas
  • Suco de 2 limões
  • Óleo para fritura
  • 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
  • 3 l de água fervente
  • 2 bananas nanicas
  • 1 ovo batido com 1 copo de leite
  • O suficientes de farinha de trigo, para empanar
  • Sal a gosto
  • 1 maço de couve, lavado e higienizado
  • 1/2 kg de panceta
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO[editar | editar código-fonte]

Tutu de feijão:

  1. Refogar a cebola e o alho
  2. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero
  3. Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto
  4. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca
  5. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso

Bistecas suínas:

  1. Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta - do - reino a gosto
  2. Deixar descansar por 1 hora
  3. Depois, em uma panela pré - aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando
  4. Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu

Linguiças:

  1. Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas
  2. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré - aquecida

Bananas fritas:

  1. Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca
  2. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

Ovos:

  1. Em uma frigideira antiaderente e pré - aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo
  2. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado
  3. Retirar do cozimento e servir

Couve:

  1. Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho
  2. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente
  3. Em uma panela pré - aquecida acrescentar o óleo e o sal
  4. Refogar a couve rapidamente e servir

Torresmo:

  1. Cortar a panceta em tiras para torresmo
  2. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma
  3. Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada
  4. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha
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