Xarope de milho

Xarope de milho sobre uma superfície escura

O xarope de milho é um líquido doce e pegajoso utilizado como adoçante para confeitaria. É feito a partir de amido de milho, e é composto principalmente de glicose. Contém uma quantidade grande de maltose. O xarope de milho é usado na indústria culinária para tornar a textura do alimento mais leve, aumentar volume, prevenir cristalização do açúcar e salientar sabor.

O termo geral “xarope de glicose” é frequentemente mais usado como sinônimo de xarope de milho, uma vez que, nos Estados Unidos, ele é feito mais comumente de amido de milho. Tecnicamente, xarope de glicose é qualquer líquido de amido hidrolisado de mono-, di- e sacarídeos de cadeia grande e pode ser feito a partir de qualquer fonte de amido. Trigo, mandioca e batata são outras das fontes mais usadas.

Nos EUA, em 2009, um estudo encontrou mercúrio em quase metade das amostras de 55 produtos alimentícios de marcas populares que continham xarope de milho como segundo ingrediente.