Xarope de milho

Xarope de milho sobre uma superfície escura

O xarope de milho é um líquido doce e pegajoso utilizado como adoçante para confeitaria. É feito a partir de amido de milho, e é composto principalmente de glicose. Contém uma quantidade grande de maltose. O xarope de milho é usado na indústria culinária para transformar a textura do alimento mais leve, aumentar volume, prevenir cristalização do açúcar, e salientar sabor.

O termo geral xarope de glicose é frequentemente mais usado como sinônimo de xarope de milho, uma vez que, nos Estado Unidos, ele é feito mais comumente de amido de milho. Tecnicamente, xarope de glicose é qualquer liquido de amido hidrolisado de mono-, di- e sacarídeos de cadeia grande e pode se feito a partir de qualquer fonte de amido: trigo, mandioca e batata são as outras fontes mais usadas.

Nos EUA, em 2009, um estudo encontrou mercúrio em quase a metade das amostras de 55 comidas e bebidas de marcas populares que tinham xarope de milho como segundo ingrediente.