Yakitori

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Yakitori sendo grelhado
Alguns yakitoris em área de barracas de alimentação

O Yakitori (焼き鳥, やきとり, ヤキトリ?), frango grelhado, é um tipo japonês de frango no espeto. O termo "yakitori" pode também se referir a comidas no espeto em geral. O Kushiyaki (espeto grelhado) é um termo formal que abrange tanto aves como não-aves, no espeto e grelhados. Os termos yakitori e kushiyaki são usados como sinônimos na sociedade japonesa.

Os yakitori-ya são pequenos restaurantes ou barracas que grelham o yakitori no carvão para ser consumido junto com bebidas alcoólicas (geralmente cerveja[1] ou shochu) durante a noite. Estes estabelecimentos são conhecidos por sua atmosfera informal e são lugares populares de reunião, particularmente para jovens e trabalhadores em seu caminho para casa. Em algumas partes do Japão, um grande número de yakitori-yas podem ser encontrados reunidos juntos em uma rua ou beco. Omoide-yokocho, em Shinjuku, Tóquio, é exemplo particularmente famoso. Ele é quase semelhante ao satay.

Preparação[editar | editar código-fonte]

O yakitori é feito com alguns pedaços pequenos de carne de frango ou vísceras de frango, montado em espeto de bambu e grelhado sobre carvão binchotan.[2]

Os clientes geralmente têm a escolha de o espeto ser temperado com sal (shio) ou molho tare, que é geralmente feito de mirin, saquê, molho de soja e açúcar. O molho é aplicado à carne no espeto que é grelhada até ficar cozida.

  • momo (もも), coxa de frango
  • "negima" (ねぎま), frango e cebolinha
  • tsukune (つくね), almôndegas de frango
  • (tori)kawa ((とり)かわ), pele de frango, grelhada até ficar crocante
  • tebasaki (手羽先), asa de frango
  • bonjiri (ぼんじり), cauda de frango
  • shiro (シロ), intestino delgado de frango
  • nankotsu (なんこつ), cartilagem de frango
  • hāto / hatsu (ハート / ハツ) ou kokoro (こころ), coração de frango
  • rebā (レバー), fígado
  • sunagimo (砂肝) ou zuri (ずり), moela de frango
  • toriniku, toda a carne branca no espeto

Espetos não feitos de aves[editar | editar código-fonte]

Esses não são "yakitori" por si. É mais correto chamar tanto os yakitoris como esses espetos de "kushiyaki."

  • gyūtan (牛タン), língua de boi, fatiada fina
  • atsuage tōfu (厚揚げとうふ), variedade mais grossa de tofu frito
  • enoki maki (エノキ巻き), cogumelos enoki enrolados em fatias de porco
  • pīman (ピーマン), pimentão verde
  • asuparabēkon (アスパラベーコン), aspargos enrolados em bacon
  • butabara (豚ばら), barriga de porco
  • ninniku (にんにく), alho
  • shishito (獅子唐), pimenta japonesa

Referências

  1. «Bento.com Japanese cuisines - Yakitori (grilled chicken)» (em inglês). Consultado em 9 de outubro de 2014 
  2. «What's Yakitori / Torishin.» (em inglês). Consultado em 9 de outubro de 2014