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Branqueamento

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 Nota: Para outros significados, veja Branqueamento (desambiguação).
Branqueamento de brócolis

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada.[1][ligação inativa]

Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.[2][ligação inativa]

Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao saírem da água fervente.[3] Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para isso, conveniente que sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento.

Referências

  1. «Glossário de Culinária». Livrodereceitas.com 
  2. Camargo, Adriano Costa de. «Conservação pelo calor». Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo (Brasil). Cena.usp.br 
  3. «Branqueamento dos alimentos». Junger, Liliana numa entrevista do Jornal Hoje. G1. 9 de julho de 2009. Consultado em 25 de agosto de 2009 
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