Biscoito: diferenças entre revisões
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A principal característica do biscoito é a sua crocância, definida basicamente pela sua baixa concentração de água e umidade nunca superior a 5% (a do leite em pó, por exemplo, é 3%), e também pela malha de [[glúten]], em termos moleculares um [[polímero]] orgânico cuja principal característica é a capacidade de retenção de gases. |
A principal característica do biscoito é a sua crocância, definida basicamente pela sua baixa concentração de água e umidade nunca superior a 5% (a do leite em pó, por exemplo, é 3%), e também pela malha de [[glúten]], em termos moleculares um [[polímero]] orgânico cuja principal característica é a capacidade de retenção de gases. |
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Sim, samurai bruxo eu gosto de biscoito |
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No caso dos biscoitos, esse gás é o CO<sub>2</sub> ([[dióxido de carbono]]), resultado de fermentação química ou biológica. Esse CO<sub>2</sub> é eliminado totalmente no processo de cocção da massa, que é a transformação dessa em biscoito. |
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==Outros significados da palavra== |
==Outros significados da palavra== |
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Revisão das 19h47min de 26 de junho de 2010
Biscoito, do latim biscoctu, significa "cozido duas vezes". O forno em que é cozido divide-se em duas fases com temperaturas diferentes. A fase I, mais amena, corresponde ao cozimento da massa que contém farinha de trigo mole (para não formar redes de glúten como no pão), gordura e açúcares. Na fase II, de temperatura mais alta, ocorre a máxima perda de água para que a massa se torne crocante com baixa presença de água para preservação e umidade máxima de 5%.
A principal característica do biscoito é a sua crocância, definida basicamente pela sua baixa concentração de água e umidade nunca superior a 5% (a do leite em pó, por exemplo, é 3%), e também pela malha de glúten, em termos moleculares um polímero orgânico cuja principal característica é a capacidade de retenção de gases.
Sim, samurai bruxo eu gosto de biscoito
Outros significados da palavra
- Em algumas regiões do Brasil, os biscoitos também são chamados de bolachas, principalmente quando têm forma plana ou achatada.
- Nos Açores, o termo biscoito designa os terrenos de brecha vulcânica e os campos de lava recente, dando nome à freguesia dos Biscoitos, na ilha Terceira, e a numerosos topônimos em quase todas as ilhas daquele arquipélago.