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{{Cozinha do Brasil}}

'''Cuxá''' é um [[molho]] da [[Culinária do Maranhão|culinária maranhense]], feito com [[Hibiscus sabdariffa|vinagreira]], [[gergelim]],<ref name="Não_nomeado-xe1e-1">FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 516.</ref> camarão seco, farinha de mandioca seca e [[Capsicum baccatum|pimenta-de-cheiro]], ingredientes encontrados com fartura na região. Além do seu caráter regional, o preparo do cuxá utiliza o recurso do [[pilão]], utensílio típico da [[Culinária do Brasil|cozinha brasileira]], para socar o alimento. Costuma acompanhar o '''arroz de cuxá''', que é um arroz cozido em água e sal.<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 175.</ref>

== Etimologia ==
"Cuxá" é um termo oriundo da junção dos termos [[Língua tupi|tupis]] ''ku'' ("o que conserva") e ''xai'' ("azedo"). Significa, portanto, "o que conserva azedo".<ref name="Não_nomeado-xe1e-1"/>
== Descrição ==
Resultado de várias influências culturais, o cuxá é um prato que reflete hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto com o toque árabe do [[arroz]] - de origem asiática mas muito difundido pelos árabes - e do [[gergelim]] torrado. Famoso, foi citado no livro "História da Alimentação no Brasil", de [[Câmara Cascudo]], pelo pesquisador Jacques Raimundo, que "afirma ser a palavra 'cuxá' originária da [[Guiné]] superior". É descrito com detalhes no "Dicionário de vocábulos brasileiros", do [[Henrique Pedro Carlos de Beaurepaire-Rohan|Visconde Beaurepaire Rohan]] (1889), e ganhou versos do poeta maranhense [[Artur de Azevedo]]:.<ref>''Arroz de cuxá, prato-símbolo do Maranhão'' - por Guta Chaves, para a Revista História Viva, nº 24, pg. 17. Editora Duetto (outubro 2005)</ref>

{{quote2|... Eu tenho muitas saudades / Da minha terra querida... / Onde atravessei a vida / O melhor tempo foi lá. / Choro os folguedos da infância / E os sonhos da adolescência; / Mas... choro com mais frequência / O meu arroz de cuxá.}}

==Ligações externas==
*[http://www.receitastipicas.com/receitas/arroz-de-cuxa.html receita de arroz de cuxá]

{{Referências}}
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[[Categoria:Culinária do Maranhão]]
[[Categoria:Salgados]]