Fermentação acética: diferenças entre revisões
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A '''fermentação acética''' é uma [[reação química]] que consiste na [[oxidação]] parcial do [[álcool etílico]], com produção de [[ácido acético]]. Este processo é utilizado na produção de [[vinagre]] comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias denominadas [[acetobactéria]]s, produzindo ácido acético e [[dióxido de carbono]]. |
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Basicamente, para a obtenção do '''ácido acético''' recorre-se primeiro à [[fermentação alcoólica]], processo [[anaerobiose|anaeróbio]] realizado por certas [[leveduras]] cujos produtos obtidos incluem [[álcool etílico]] e [[dióxido de carbono]]. A partir do álcool etílico então obtido, é promovida a [[oxidação]] parcial do mesmo (uma reação [[aeróbia]]), através das [[acetobactéria]]s. |
Basicamente, para a obtenção do '''ácido acético''' recorre-se primeiro à [[fermentação alcoólica]], processo [[anaerobiose|anaeróbio]] realizado por certas [[leveduras]] cujos produtos obtidos incluem [[álcool etílico]] e [[dióxido de carbono]]. A partir do álcool etílico então obtido, é promovida a [[oxidação]] parcial do mesmo (uma reação [[aeróbia]]), através das [[acetobactéria]]s. |
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Revisão das 20h22min de 7 de maio de 2015
A fermentação acética é uma reação química que consiste na oxidação parcial do álcool etílico, com produção de ácido acético. Este processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias denominadas acetobactérias, produzindo ácido acético e dióxido de carbono.
Basicamente, para a obtenção do ácido acético recorre-se primeiro à fermentação alcoólica, processo anaeróbio realizado por certas leveduras cujos produtos obtidos incluem álcool etílico e dióxido de carbono. A partir do álcool etílico então obtido, é promovida a oxidação parcial do mesmo (uma reação aeróbia), através das acetobactérias.
As acetobactérias, também conhecidas por bactérias acéticas, necessitam de oxigênio para realizar acetificação. Por essa razão, multiplicam-se mais na parte superior do vinho que está sendo transformada em vinagre. O melhor rendimento da reação acética ocorrerá a uma temperatura entre os 25 e os 30ºC.