Mostrar código-fonte de Sunday roast

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[[Ficheiro:Traditional.Sunday.Roast-01.jpg|300px|thumb|Típico prato de "assado-do-domingo", com [[rosbife]], puré de batata, vegetais cozidos e ''[[Yorkshire pudding]]s'']]
'''''Sunday roast''''' é um prato da [[culinária do Reino Unido|culinária britânica]] ([[Grã-Bretanha]] e [[Irlanda]]) tradicionalmente servida ao [[domingo]], consistindo de um [[assado]] de carne, normalmente um [[rosbife]], acompanhado de ''[[Yorkshire pudding]]s'', [[batata]] assada, [[vegetais]] cozidos e ''[[molho de carne|gravy]]''. <ref name=History>{{en}} [http://britishfood.about.com/od/introtobritishfood/ss/ Elaine Lemm “History-Of-The-Sunday-Roast.htm “History of the Sunday Roast - The Great British Sunday Lunch” no site British and Irish Food.about.com]{{Ligação inativa|1={{subst:DATA}} }}</ref>

Apesar de a maioria dos britânicos preferir comer o assado em casa, já que é uma forma de juntar a família e os amigos, grande número de [[pub]]s e restaurantes nas ilhas se enchem ao domingo para servirem o assado. E, se tradicionalmente o prato principal é o rosbife, os assados de [[carne de porco]], [[borrego]] ou [[galinha]] são também populares. Os ''Yorkshire puddings'' podem ser servidos como uma entrada, ou ser servidos em conjunto com o assado, juntamente com as batatas e os vegetais. Mas o que é indispensável é o ''gravy'', feito com os sucos que se libertaram da carne durante a cozedura. <ref> {{en}} [http://britishfood.about.com/od/faq/f/sundayroast.htm Elaine Lemm “What is a Full Sunday Roast?” no site British and Irish Food.about.com]</ref>

O ''gravy'' é rápido e fácil de fazer: assim que a carne está assada, tira-se da [[panela]] ou tabuleiro onde cozinhou e embrulha-se em folha de [[alumínio]]; a panela ou tabuleiro são colocados numa boca do [[fogão]], em lume forte e, quando os sucos começam a borbulhar, junta-se uma pequena quantidade de [[vinho tinto]] e raspa-se bem o fundo da panela até obter um [[caldo|glacé de carne]]; este processo é muito rápido e o glacé é logo diluído com [[caldo de carne]] ou de vegetais, deixando ferver. Depois do molho estar bem misturado, passa-se por um [[passador]] e põe-se de novo ao lume para [[redução (cozinha)|reduzir]] e finalmente junta-se um pouco de [[manteiga]], que se deixa misturar com o molho até ficar pronto para servir. <ref> {{en}} [http://britishfood.about.com/od/recipeindex/r/gravybeef.htm Elaine Lemm “Traditional and Easy Gravy for Roast Beef Recipe” no site British and Irish Food.about.com]</ref>

==História==
A afeição dos britânicos e particularmente dos ingleses pela [[carne de vaca]], “''beef''” na [[língua inglesa]], e especialmente pelo rosbife ao domingo é proverbial; de tal forma que os franceses apelidam os ingleses de “''rosbifs''”. William Kitchener, autor de “''Apicius Redivivus or The Cook's Oracle''”, de 1871, descreveu o assado do “nobre [[contrafilé]] de cerca de sete quilos” num [[espeto]], durante quatro horas, para o almoço de domingo. Claro que as pessoas de menos posses não tinham essa possibilidade e levavam a sua carne para assar no forno do [[padaria|padeiro]], a caminho da [[igreja]], uma vez que no domingo não se cozia pão. Assim, muitos ingleses tinham o seu rosbife assado aos domingos. <ref name=History/>

A tradição foi passada pelos colonos britânicos que se espalharam pelo mundo, muitas vezes adquirindo diferentes qualidades, mas mantendo, não só espírito, mas também grande parte dos ingredientes. No [[Canadá]], por exemplo, o assado é de [[pernil]] de porco, com o qual se faz o ''gravy'', normalmente engrossado com [[farinha de trigo]], acompanhado com carne de vaca salgada e cozida com os vegetais e pão caseiro. <ref> {{en}} [http://www.pc.gc.ca/eng/media/gourmand-gourmet/recettes-recipes/sec_04/recette-recipe13.aspx “Cantwell Family Sunday Dinner” no site dos parques do Canadá]</ref>
{{Referências}}

{{DEFAULTSORT:Sunday Roast}}
[[Categoria:Culinária do Reino Unido]]
[[Categoria:Pratos com carnes]]