Cancoillotte
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Cancoillotte ou cancoyotte é um queijo francês de consistência cremosa feito a partir do queijo metton, produzido principalmente na região da Franche-Comté.[1] Também é encontrado na região de Lorena e em Luxemburgo, onde é chamado Kachkéis ou Kochkäse em alemão (queijo cozido). É um queijo típico na gastronomia da Franche-Comté e é consumido durante todo o ano, servido tanto frio quanto quente.
História[editar | editar código-fonte]
A cancoillotte foi produzida pela primeira vez na vila de Oyrières, perto de Champlitte, em Haute-Saône. Sua origem remonta, no mínimo, ao século XVI.[2][3] O nome data do século XIX, originado de "coille", derivado de cailler (coalhar), referindo-se ao leite deixado após a extração do creme (resultando em um teor de gordura mais baixo).
Produção[editar | editar código-fonte]
Tradicionalmente, a cancoillotte é produzida quando o queijo metton é derretido em uma chama baixa, com um pouco de água ou leite, e sal ou manteiga adicionados antes de servir. Às vezes, alho também é adicionado. Recentemente, existem versões comerciais com vinho, cominho ou outras adições. A cancoillotte é tipicamente vendida em quantidades que em média têm 200 gramas.
Enquanto a cancoillote feita ao derreter metton puro com um pouco de água é quase livre de gordura e calorias, as versões comerciais são altos em gordura e calorias devido à adição de manteiga para torná-la mais doce e macia.[4] Por outro lado, a textura da cancoillote varia entre o metton derretido puro e as versões comerciais. O metton derretido é muito mais pegajoso do que as versões comerciais.
A cancoillote é vendida pré-derretida em supermercados, especialmente no leste da França. Em Luxemburgo, o Kachkéis é normalmente consumido em um sanduíche aberto sobre o qual a mostarda também é espalhada.
Referências
- ↑ «Cancoillotte». androuet.com. Consultado em 13 de janeiro de 2013
- ↑ «La Cancoillotte». cancoillotte.net. Consultado em 13 de janeiro de 2013. Arquivado do original em 23 de setembro de 2015.
C'est aussi au Moyen-Age que naquit le gruyère et peut-être la cancoillotte. On fixe le début du gruyère est attesté vers le XIIe ou XIIIe siècle. Pour la cancoillotte, son origine est moins précise
- ↑ «La Cancoillotte». racinescomtoises.net. Consultado em 13 de janeiro de 2013.
D'autres historiens pensent que l'origine de la cancoillotte daterait du XVIe siècle. Nicolas de Granvelle l'aurait introduite à la cour de Charles Quint. Mais c'est sans doute pour ne pas avoir à jeter du lait rapidement caillé que la recette est venue.
- ↑ «Cancoillotte». French National Centre for Scientific Research. Consultado em 13 de janeiro de 2013.
Fromage du Jura ou de Franche-Comté obtenu à partir du lait écrémé et caillé formant le metton, auquel on ajoute du beurre, du vin blanc et des aromates