Discussão:Gordura saturada
No primeiro paragrafo algumas informação poderiam ser acrescentadas,tais como: Gordura saturada é um dos dois tipos de glicídeos de ocorrência natural presente nos alimentos.Ambas são moléculas constituídas por átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio. A distinção entre elas consiste na estrutura química. As que contém o número máximo de hidrogênio possíveis são denominadas saturadas, e as que ainda suportam hidrogênio são as insaturadas.
Um novo paragrafo logo em seguida poderia ser adicionado para explicar verbalmente e visualmente a estrutura química desse tipo de molécula: Os triglicerídeos são formados por três grupos funcionais orgânicos, os esteres. Os triglicerídeos são óleos e gorduras que possuem origem vegetal ou animal. Sua obtenção e feita através da reação entre um acido graxo e o glicerol.
Os parágrafos sobre saúde não dão detalhes importantes como os citados abaixo:
Matéria prima para a produção de hormônios e vitamina D, junto a um grupamento fosfato atribuí permeabilidade seleta à membrana plasmática, essencial no metabolismo do cálcio, forma o tecido adiposo, uma camada protetora para os órgãos internos, e é reserva de energia para o metabolismo.
Apesar de muito útil ao organismo humano, a gordura saturada em excesso aumenta os níveis de lipoproteína de baixa-densidade (LDL), o colesterol que é levado dos rins para os tecidos do corpo e que em altos níveis se acumula nas células e nas artérias aumentando os riscos de problemas cardiovasculares. Logo deve corresponder a no máximo 7% das caloria, equivalente a 20 gramas em uma dieta de 2000 Kcal. (1 grama de gordura saturada possui Kcal)
Nota: Cientistas brasileiros descobriram um mecanismo pelo qual a gordura saturada atua diretamente no hipotálamo , alterando o controle do apetite. “Após cinco anos de estudos com ratos, o Laboratório de Clínicas Médicas da Unicamp conseguiu identificar as consequências da gordura saturada -- aquela que tem origem animal -- no cérebro. Ela atua diretamente no hipotálamo, região responsável pelo controle do apetite e gasto energético. De acordo com os estudos, a gordura mata os neurônios encarregados de transmitir a informação de que o corpo já está satisfeito.” Fonte: <http://www.atelierdenoivas.com.br/?pg=17&sec=18&sub=86&idtexto=7185&keys=Gordura+saturada+faz+mal,+afirmam+cientistas+brasileiros+>
A gordura animal tende a ser saturada, enquanto a vegetal tende a ser insaturada. No entanto todos os alimentos contem um misto das duas. As fontes mais comuns de gordura saturada são, portanto, de origem animal: Leite e derivados, carne vermelha, oléos e frituras.
É interessante que se acrescente material novo sobre a gordura trans, que se assemelha estruturalmente a insaturada, mas do ponto de vista bioquímico age como saturada:
Caso especial: Gordura Trans
Definição
Gordura proveniente do processo natural de hidrogenação ocorrido no rúmen de animais ou do processo artificial de hidrogenação industrial com fins de transformar óleos vegetais líquidos e instáveis quimicamente em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente atribuindo consistências aos alimentos, e ou aumento a validade destes. Logo esta se faz presente em pequenas porções em produtos de origem animal e em produtos industrializados como biscoites, bolos, sorvetes, salgadinhos, margarinas etc.
Estrutura
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Acido-graxo.jpg
Disponível em <http://www.brasilescola.com/saude-na-escola/conteudo/composicao-quimica-das-gorduras.htm> O que faz a gordura trans se portar como saturada quimicamente
Com a adição de hidrogênio insuficiente para saturar toda a molécula, há a formação de isômeros geométricos cis e trans. A cis é a que possui os hidrogênios do mesmo lado, já na trans os hidrogênios ficam em lados opostos. Embora esse tipo de gordura seja insaturada, a trans é mais nociva que a saturada pois além de aumentar o LDL, diminuir o HDL. “Segundo um estudo recente da Universidade Wake Forest, nos Estados Unidos as gorduras trans são as responsáveis pela produção da gordura visceral, que se acumula na região da cintura. Isso leva à síndrome metabólica, uma conjunção de doenças crônicas graves: diabetes, pressão alta, alto nível de colesterol ruim e de triglicérides no sangue” Um estudo da Universidade Wake Forest revelou que o consumo de gordura trans desencadeia a síndrome metabólica ocasionado diabetes e pressão alta. Disponível em: <http://vestibular.uol.com.br/resumo-das-disciplinas/atualidades/gorduras-trans-elas-fazem-mal-mas-da-para-risca-las-do-cardapio.htm>
Recentemente foi descoberto que a gordura trans não é sintetizada pelo organismo, e seu consumo deve ser restringido a no máximo dois gramas por dia.
Legislação: Leis disponíveis em: http://uniclabjor.wordpress.com/2008/05/20/legislacao-sobre-gordura-trans-no-brasil/
Referências bibliográficas: Saturated Fats vs Unsaturated Fats. Acedido em: 20 de Novembro de 2013, no web site da Diffem: http://www.diffen.com/difference/Saturated_Fats_vs_Unsaturated_Fats
Fogaça. J. (201).Composição Química das Gorduras. Brasil escola. Acedido em 17 de novembro de 2013 em: http://www.brasilescola.com/saude-na-escola/conteudo/composicao-quimica-das-gorduras.htm