Escabeche

Escabeche Era um modo rudimentar de conservar, alimentos, carnes, aves e peixe eram conservados em escabeche Para longas viagem muito usada nas viagem do descobrimento de Portugal para o Brasil. a base do escabeche era o vinagre que fazia um pré cozimento e agüentava messes sem deteriorar. e esse tipo de conservação virou pratos na gastronomia como por exemplo Rosbife o carpaccio. Todos crus e frios e na base do vinagre, só na Bahia - Brasil que o escabeche é quente uma adaptação da culinária Afro-Baiana, quando chegava de Portugal as caravelas com as conservas em escabeche e a mão de obra da cozinha era escrava eles acrescentavam a temperos frescos em alguns casos como peixes o leite de coco e cozinhavam, tornou-se tradicional na culinária Baiana o escabeche. Os outros métodos que os Portugueses usavam para o transporte até o Brasil era a salga e a defumação. www.rafaelsessenta.com.br