Pré-fermento

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Poolish, um pré-fermento

Um pré-fermento, também denominado método indireto, é um iniciador de fermentação utilizado em padaria.[1][2]

Um pré-fermento é um processo de fermentação mais longo no processo de fazer pão. Tem vários benefícios: há mais tempo para o fermento, a enzima e, se há massa madre, para a ação das bactérias sobre o amido e as proteínas na massa; isto, por sua vez melhora a duração do pão assado e cria uma maior complexidade de sabor. Ainda que os pré-fermentos tenham perdido popularidade, enquanto a adição direta de fermento nas receitas de pão têm agilizado o processo a nível comercial, pré-fermentos de vários tipos utilizam-se de forma ampla nas receitas e fórmulas de pão artesanal.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. The Artisan. «Direct and Indirect Methods of Bread Baking». Consultado em 27 de abril de 2010. 
  2. Reinhart, Peter (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. p. 51. ISBN 1-58008-268-8. Consultado em 25 de janeiro de 2012. 
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