Pêssego Melba
Pêssegos Melba (em francês: pêche Melba, pronunciado[pɛʃ mɛl.ba]) é uma sobremesa de pêssegos e calda de framboesa com sorvete de baunilha. Foi inventada em 1892 ou 1893 pelo chef francês Auguste Escoffier no Hotel Savoy, em Londres, para homenagear a soprano australiana Nellie Melba. [1] [2]
História[editar | editar código-fonte]
Em 1892, a soprano operística Nellie Melba estava se apresentando na ópera Lohengrin de Wagner em Covent Garden. O duque de Orléans deu um jantar no Savoy para comemorar seu triunfo. Para a ocasião, Escoffier presenteou Nellie com uma sobremesa de pêssegos frescos servidos com sorvete de baunilha em um prato de prata no topo de uma escultura de gelo de um cisne, que é apresentada na ópera. Ele originalmente chamou o prato de Pêche au cygne, ou “pêssego com cisne”. [2]
Alguns anos depois, Escoffier criou uma nova versão da sobremesa: quando Escoffier e César Ritz abriram o Ritz Carlton em Londres (depois que ambos foram demitidos do Savoy por furto, peculato e fraude), [3] Escoffier mudou ligeiramente a receita, acrescentando uma cobertura de purê de framboesa adoçado e rebatizou o prato de Pêche Melba. [2]
Variações[editar | editar código-fonte]
Outras versões substituem peras, damascos ou morangos em vez de pêssegos ou usam molho de framboesa ou geléia de groselha derretida em vez de purê de framboesa. [1] A sobremesa original usava ingredientes simples de "pêssegos macios e muito maduros, sorvete de baunilha e um purê de framboesa açucarada". O próprio Escoffier é citado como tendo dito: "Qualquer variação desta receita arruina o delicado equilíbrio de seu sabor". [2] [4]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ a b Prosper Montagne, ed. (2 de outubro de 2001). «Melba». Larousse Gastronomique Rev. Sub. ed. New York City, New York: Clarkson Potter. 733 páginas. ISBN 978-0609609712
- ↑ a b c d Avey, Tori. "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba", August 22, 2012, accessed 9 April 2015
- ↑ Levy, Paul (19 de julho de 2018). «Ritzy Business». The New York Review. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ «Peach Melba - The Auguste Escoffier Way» (PDF). Tasmanian Symphony Orchestra. Melba Magazine. 4 páginas. 2017