Ranço

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Ranço ou rançoso é um alimento quando este apresenta uma alteração de sabor produzida pelo contato com o ar nas substâncias gordurosas. O ranço se caracteriza pela presença de um odor forte e sabor amargo ou acre. Normalmente esse sabor está ligado à formação de ácido butanoico no alimento, devido à oxidação.[1]

Referências

  1. ranço in Dicionário infopédia da Língua Portuguesa sem Acordo Ortográfico [em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2018. [consult. 2018-06-24 19:26:00]. Disponível na Internet: https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa-aao/ranço
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