Mostrar código-fonte de Seiva de bétula

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[[Ficheiro:Collecting_of_birch_sap.jpg|miniaturadaimagem|Na imagem, podemos ver uma bétula com um pote posicionado logo abaixo, que coleta lentamente a seiva, que pinga da torneirinha, posicionada logo acima.|alt=Na imagem, podemos ver uma bétula com um pote posicionado logo abaixo, que coleta lentamente a seiva, que pinga da torneirinha, posicionada logo acima.]]
'''Seiva de bétula,''' '''água de bétula''' ou '''suco de bétula''' é a [[seiva]] extraída diretamente de árvores do gênero [[bétula]], especificamente ''[[Betula pubescens]]'' (bétula branca), ''[[Vidoeiro-branco|Betula pendula]]'' (vidoeiro-branco), ''[[Bétula lenta]]'', ''[[Betula papyrifera|Bétula papyrifera]]'', ''e'' ''[[Betula occidentalis|Bétula fontinalis]]''.

Seiva de bétula pode ser consumida fresca ou como [[:Categoria:Bebidas fermentadas|bebida fermentada]]. Quando fresca, é um líquido transparente e incolor, 9muitas vezes levemente doce com uma textura sedosa. Após dois ou três dias, a seiva começa a fermentar e fica mais ácida.{{carece de fontes}}

Seiva de bétula é uma bebida tradicional em regiões [[Boreal|boreais]] e hemi-boreais do Hemisfério Norte<ref name="Svanberg2">{{cite journal |title=Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe |journal=Acta Soc Bot Pol |issue=4 |last=Svanberg |first=Ingvar |year=2012 |pages=343–357 |doi=10.5586/asbp.2012.036 |volume=81 |doi-access=free |display-authors=etal}}</ref> além de partes do norte da [[China]].

== Colheita ==
Seiva de bétula só é coletado entre o inverno e a primavera quando a seiva move-se intensamente.

A colheita de seiva de bétula é feita cavando um buraco no tronco da árvore e guiando a seiva para um recipiente por um canal (um tubo ou simplesmente um fino galho); a seiva vai fluir pelo cano por [[tensão superficial]]. A ferida então é coberta para minimizar infecções.<ref name="alaska.edu">{{Citar web|ultimo=Trummer|primeiro=Lori|ultimo2=Malone|primeiro2=Tom|url=https://scholarworks.alaska.edu/bitstream/handle/11122/3198/Some%20impacts%20to%20paper%20birch%20trees%20tapped%20for%20sap%20harvesting%20in%20Alaska.pdf?sequence=1|titulo=Some impacts to paper birch trees tapped for sap harvesting in Alaska|data=Maio de 2009|publicado=Us Forest Service|lingua=en|id=R10-S&PF-FHP-2009-3}}</ref>

A seiva de bétula deve ser coletada no início da primavera antes que quaisquer folhas verdes cresçam, já que no final da primavera a seiva fica com gosto amargo. O período de colheita é de apenas um mês ao ano.

Não existe evidência publicada para quantificar os impactos à longo prazo da colheita de seiva na árvore ou na saúde do ecossistema.<ref name="alaska.edu" /> Entretanto, as feridas causadas por escavar bétulas consistentemente levam ao aparecimento de manchas escuras na árvore.<ref name="alaska.edu" /> Em um estudo, infecções e apodrecimento da madeira haviam se espalhado em mais da metade dos buracos escavados.<ref name="alaska.edu" />

Em comparação com árvores bordo, árvores de bétula são consideradas muito menos tolerantes à feridas causadas por escavações, portanto, práticas de colheita mais conservadoras foram recomendadas por órgãos de comércio como a Associação de Fabricantes de Xarope de Bétulas do Alasca.<ref name="alaska.edu" />

== Regiões Tradicionais ==
Antigos [[Bálticos]], [[Eslavos]] e [[Finlandeses]] consideravam a bétula como uma de suas árvores mais sagradas<ref>{{Citar web|ultimo=Chepaitis|primeiro=Barbara|url=https://deepbaltic.com/2016/04/14/tapping-trees-drinking-light-baltic-birch-juice/|titulo=Tapping Trees, Drinking Lighting: Baltic Birch Juice|data=2016-04-14|acessodata=2018-09-24|publicado=Deep Baltic|lingua=en}}</ref><ref>{{Citar livro|url=https://books.google.com/books?id=VFwoDwAAQBAJ&q=A+Druid%27s+Herbal+of+Sacred+Tree+Medicine+finno-ugrics+birch&pg=PT176|título=A Druid's Herbal of Sacred Tree Medicine|ultimo=Hopman|primeiro=Ellen Evert|data=2008-06-09|editora=Simon and Schuster|língua=en|isbn=9781594777240}}</ref> e fizeram uma bebida tradicional da mesma.

=== Regiões eslavas ===
Em regiões eslavas, a seiva é conhecida como ''suco de seiva'', como na [[Rússia]] ({{Lang-ru|берёзовый сок|translit=byeryozovyi sok}}), [[Bielorrússia]] ({{Lang-be|бярозавы сок}}, Byarozavik), [[Bulgária]] ([[Língua búlgara|Búlgaro]]: брезов сок, [[Romanização (linguística)|romanizado]]: ''brezov sok''), [[Polónia|Polônia]] ({{Lang-pl|sok z brzozy, oskoła}}), [[Eslováquia]] ({{Lang-sk|brezová šťava}}), e na [[Ucrânia]] ({{Lang-uk|березовий сік}}).

=== Regiões bálticas ===
[[Estónia|Estônia]] ({{Lang-et|kasemahl}}), [[Finlândia]] ({{Lang-fi|mahla}}), [[Letónia|Letônia]] ({{Lang-lv|bērzu sula}}), [[Lituânia]] ({{Lang-lt|beržo sula, beržų sula}}).

=== Outras regiões ===
França, Escócia, Noruega,<ref>Planter og tradisjon: Floraen i levende tale og tradisjon i Norge, Ove Arbo Høeg, Universitetsforlaget, 1974, {{ISBN|8200089304}}.</ref> [[Suécia]] ({{Lang-sv|björksav}})<ref>Övre Dalarnes bondekultur 3, Lars Levander, Lund, 1947</ref> e em outros locais da [[Europa Setentrional]]<ref name="Svanberg">{{Citar periódico |título=Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe |periódico=Acta Soc Bot Pol |número=4 |ultimo=Svanberg |primeiro=Ingvar |ano=2012 |paginas=343–357 |doi=10.5586/asbp.2012.036 |numero-autores=etal |volume=81 |doi-access=free}}</ref> além de partes da [[China]] Setentrional e de ambos [[Hokkaido]] e [[Aomori]].

Também é amplamente usado por descendentes holandeses na [[Pensilvânia]], tanto como uma bebida tradicional quanto como um ingrediente essencial em [[cerveja de bétula]].<ref>{{Citar web|url=http://www.grouprecipes.com/80154/pennsylvania-birch-beer.html|titulo=Pennsylvania Birch Beer Recipe|website=www.grouprecipes.com|lingua=en}}</ref>

== Composição ==
{{Info/Valor nutricional|kcal=4.6|açúcares=1.1g|fibra=0g|gordura=menos de 0.1g|cálcio_mg=60|ferro_mg=0.1|magnésio_mg=11|manganês_mg=1.1|fósforo_mg=6.4|potássio_mg=120|fonte=https://doi.org/10.2478%2Fprolas-2013-0069}}
Seiva de bétula contém heterosídeos (rododendrina e monotropitoside),<ref name="Sosa">{{Citar periódico |título=Un glucoside nouveau de Betula Alba L. Le bétuloside et son aglycone, le bétuligénol |periódico=Paris Masson ed |ultimo=Sosa |primeiro=A |ano=1935}}</ref> 17 [[aminoácido]]s incluindo ácido glutâmico,<ref name="Ahtonen">{{Citar periódico |título=Identification and seasonal variation of amino acids in birch sap used for syrup production |periódico=Food Chemistry |número=2 |ultimo=Ahtonen |primeiro=S |ultimo2=Kallio |primeiro2=H |ano=1989 |paginas=125–132 |doi=10.1016/0308-8146(89)90115-5 |volume=33}}</ref> além de [[Mineral|minerais]], [[enzima]]s, [[proteína]]s, ácido botulínico e beutlina,<ref>{{Citar web|url=http://www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca/essences/arbre.php?id=98|titulo=Bouleau à papier (BOP)|website=www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca|lingua=fr}}</ref><ref name="Bouchet">{{Citar periódico |título=Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale |ultimo=Bouchet |primeiro=Jérome |ano=2007 |paginas=24}}</ref><ref>{{Citar web|url=https://www.santenatureinnovation.com/la-seve-de-bouleau-est-deja-la/|titulo=Cure de sève de bouleau et ses bienfaits multiples|data=2014-03-10|publicado=|lingua=fr}}</ref> [[antioxidante]]s,<ref name="Demirci">{{Citar periódico |título=Essential oil of Betula pendula Roth. Buds |periódico=Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine |número=3 |ultimo=Demirci |primeiro=B |ultimo2=Demirci |primeiro2=F |ano=2004 |paginas=301–303 |doi=10.1093/ecam/neh041 |pmc=538512 |pmid=15841263 |ultimo3=Hüsnü Can Baser |primeiro3=K |ultimo4=Franz |primeiro4=G |volume=1}}</ref> [[açúcar]] ([[frutose]], [[glicose]] e pequenas quantidades de [[sacarose]]) e [[vitamina]]s (C e grupo B ).<ref name="Demirci" /> Ao contrário do que muitos pensam, não existe [[xilitol]] em seiva de bétula (xilitol é um álcool de açúcar que é produzido industrialmente usando-se de altas temperaturas e [[ácido sulfúrico]], ou por [[fermentação]]).<ref name="Kallio">{{Citar periódico |título=Identification of the Sugars and Acids in Birch Sap |periódico=Journal of Food Science |número=1 |ultimo=Kallio |primeiro=H |ultimo2=Ahtonen |primeiro2=S |ano=1985 |paginas=266–269 |doi=10.1111/j.1365-2621.1985.tb13328.x |volume=50}}</ref>

== Usos nutricionais e medicinais ==

=== Usos folclóricos ===
Usos folclóricos já foram documentados que incluem uso medicinal, suplemento nutricional, e como cosméticos para pele e cabelo.<ref name="Svanberg" />{{Clear right}}
{| class="wikitable"
!Região
!Uso medicinal tradicional
!Uso cosmético
|-
|[[Bielorrússia]]
|[[:Categoria:Doenças respiratórias|doenças respiratórias]], [[Gota (doença)|gota]] e resfriados
|lavar o cabelo
|-
|[[Bulgária]]
|
|crescimento capilar
|-
|[[República Checa]]
|saúde debilitada e [[infertilidade]]
|uso contra sardas
|-
|[[Estónia]]
|prevenção de doenças oculares, doenças de pele e fonte de vitaminas
|lavar o cabelo, uso contra sardas e clareamento de pele
|-
|[[Hungria]]
|doenças de estômago e [[:Categoria:Doenças respiratórias|respiratórias]]
|contra sardas
|-
|[[Letónia]]
|revitalização
|lavar o cabelo
|-
|[[Polónia]]
|revitalização e prevenção de [[cálculo renal]]
|lavagem e fortalecimento do cabelo
|-
|[[Romênia]]
|prevenção de [[cálculo renal]], [[icterícia]], sarna e diurético
|pintura capilar, remoção de manchas solares e [[Nevo melanocítico congênito|nevo melanocitico]].
|-
|[[Rússia]]
|externamente contra feridas e para ajudar crianças durante a dentição
|lavar o rosto
|-
|[[Suécia]]
|[[escorbuto]] e [[cólera]]
|
|-
|[[Ucrânia]]
|tratamento de doenças de pele, fonte de vitaminas e diurético
|contra sardas
|-
|[[Reino Unido]]
|tônico, reumatismo e primeiro alimento para recém-nascidos
|prevenção de calvície
|-
|[[Estados Unidos]]
|saúde debilitada
|
|}

== Seiva de bétula comercial e produtos derivados ==
[[Ficheiro:Berezovii_sok.JPG|miniaturadaimagem|Garrafa de seiva de bétula comercial russa]]
Seiva de bétula pode ser consumida fresca ou [[Fermentação|fermentada naturalmente]]. Seiva de bétula fresca é altamente perecível; mesmo se refrigerada. A validade pode ser estendida via congelamento ou técnicas de preservação. Tais técnicas incluem:<ref>{{citar web|url=http://www.lebiologis.fr/medias/files/seve-de-bouleau.pdf|titulo=La sève de bouleau|acessodata=2023-01-05|website=Le Biologis|autor=Nicole & Olivier Lhomme|lingua=fr}}</ref>

* Nada (validade: 2–5 dias refrigerado)
* Filtrado com uma rede de 0.22μm (validade: 3 semanas refrigerado)
* Coletado sob condições anaeróbicas (validade: 1 ano)
* Açúcar adicionado (3g para cada 100ml)<ref name="Svanberg" />
* Pasteurizado sob calor, pasteurização deve ser conduzida sob temperaturas específicas (validade: 1 ano). Mesmo que o nível de [[Vitamina C]] seja menor que em seiva fresca, todos os outros benefícios são preservados.
* Congelado a −25&nbsp;°C (validade: 2 anos)

Seiva de bétula também pode ser utilizada como ingrediente em comidas ou bebidas, como cerveja de bétula ou [[Bala (doce)|doce]] de sabor gaultéria.

Seiva de bétula concentrada também pode ser usado para fazer xarope de bétula, um tipo de [[xarope]] extremamente caro feito principalmente com ''[[Betula papyrifera]]'' do [[Alasca]]<ref>{{citar web|url=https://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/05p0295/05p-0295-cp00001-01-vol1.pdf|titulo=Petition to US Food and Drug Administration for establishment of Standard of Identity for birch syrup, including the Alaska Birch Syrupmakers' Association Best Practices|data=2005-07-18|website=FDA|publicado=Alaska Birch Syrupmakers Association|arquivourl=https://web.archive.org/web/20090711212156/https://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/05p0295/05p-0295-cp00001-01-vol1.pdf|arquivodata=2009-07-11|urlmorta=sim}}</ref>, [[Canadá]] e de várias espécies na [[Letónia|Letônia]], [[Rússia]], [[Bielorrússia]], e [[Ucrânia]].

== Referências ==
{{Reflist}}

== Ligações externas ==

* {{Youtube|VH5oxHVgUvM|How to tap birch sap - Health benefits & a taste of spring}}

[[Categoria:Betula]]
[[Categoria:Bebidas alcoólicas]]
[[Categoria:Bebidas não alcoólicas]]