Bucho recheado

O bucho recheado é muito comum no oeste da Beira Baixa e no leste da Beira Litoral.

Ingredientes

1 Bucho de porco

1 Kg. de lombo de porco

350 Gramas de pão de 1ª.

12 Ovos

1 Ramo de salsa

4 Dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cominhos q.b.

1/2 Colher de café de piri-piri

Noz moscada q.b.

Preparação

Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. Leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.